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Glossario - V

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• Vaglietto
  Bicchiere con il fondo in rete sottile e dotato di un meccanismo che permette, azionando una molla contenuta nell'impugnatura, di far scendere il contenuto setacciandolo.
  
  
• Vaniglia
  Essenza profumata, molto usata in pasticceria.
  
  
• Vassoio
  Piatto di forma ovale sul quale si portano le vivande in tavola.
  
  
• Vinaigrette
  Salsa a base di olio, aceto, sale e pepe, a volte con l'aggiunta di erbe aromatiche finemente tritate.
  
  
• Vol-au-vent
  Involucri di pasta sfoglia, forati centralmente per essere farciti con composti vari
  
  

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