Glossario

Significato Deglassare

Vuol dire, diluire con del liquido (vino, acqua, brodo ecc) il fondo di cottura rappreso, di una preparazione (in genere carni).
Si ottiene così un sughetto adatto ad accompagnare il piatto preparato.
A volte il sugo di cottura viene addensato con della farina o amido.

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