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Glossario - O

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Olive taggiasche

Sono olive tipiche della liguria, infatti taggiasco deriva da Taggia, località in provincia di Imperia.
Vengono conservate, secondo la tradizione ligure in salamoia o olio extravergine.
Sono caratterizzate da un sapore dolciastro e delicato e da una forma ovale un po' più grossa alla base.
Orzo
Cereale la cui farina ha altissime proprietà nutritive e curative. Particolarmente adatto all'alimentazione dei bambini e convalescenti, perchè, essendo povero di grassi, è altamente digeribile.
Ossobuco
Fetta ottenuta segando orizzontalmente lo stinco del vitello o del vitellone in modo che l'osso (contenente il midollo) rimanga al centro