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Glossario - E

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Edam
Il più noto formaggio olandese, di pasta bianca tendente al piccante
Emmenthal
Noto formaggio svizzero. Ha pasta giallastra traforata da innumerevoli grossi buchi. Vi sono varietà simili danesi, bavaresi, austriache e italiane.
Emulsionare

Questo termina indica il "frullare con energia" due o più ingredienti che normalmente non sono mischiabili tra di loro; questa tecnica viene spesso usata sia in pasticceria (qui viene aggiunto un ingredienti emulsionante come uovo o lecitina di soia) sia nella cucina in generale, dove trova maggiore sfogo nelle salse (un esempio può essere la salsa vinaigrette).
Estratto
Prodotto ottenuto, con diversi metodi, da sostanze animali o vegetali e contenente tutti i principi attivi delle sostanze originarie