Glossario

Glossario - E

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  • Edam
    Il pi¨ noto formaggio olandese, di pasta bianca tendente al piccante

  • Emmenthal
    Noto formaggio svizzero. Ha pasta giallastra traforata da innumerevoli grossi buchi. Vi sono varietÓ simili danesi, bavaresi, austriache e italiane.

  • Emulsionare

    Questo termina indica il "frullare con energia" due o più ingredienti che normalmente non sono mischiabili tra di loro; questa tecnica viene spesso usata sia in pasticceria (qui viene aggiunto un ingredienti emulsionante come uovo o lecitina di soia) sia nella cucina in generale, dove trova maggiore sfogo nelle salse (un esempio può essere la salsa vinaigrette).



  • Estratto
    Prodotto ottenuto, con diversi metodi, da sostanze animali o vegetali e contenente tutti i principi attivi delle sostanze originarie

Guarda anche:

  • Ricette regionali
  • Ricette etniche
  • Ricette Portate
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