Glossario
Significato Emulsionare
EmulsionareQuesto termina indica il "frullare con energia" due o più ingredienti che normalmente non sono mischiabili tra di loro; questa tecnica viene spesso usata sia in pasticceria (qui viene aggiunto un ingredienti emulsionante come uovo o lecitina di soia) sia nella cucina in generale, dove trova maggiore sfogo nelle salse (un esempio può essere la salsa vinaigrette).
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