Pasta per la pizza - Gabriele Bonci

Commenti sulla ricetta Pasta per la pizza - Gabriele Bonci

  • Inviato da ricettemania
    Il 11/07/2020 all 07:45
    @luigi: potresti provare 12 -18 ore in frigorifero, poi 3 o 4 fuori
  • Inviato da luigi
    Il 10/07/2020 all 17:07
    Buonasera posso utilizzare della farina 00 con w 240 e lasciare l'impasto in frigo per 12-18 ore piuttosto che 24?
  • Inviato da ricettemania
    Il 09/06/2020 all 14:48
    @eleonora: è necessaria la teglia in quanto l'impasto risulterà molto idratato quindi difficile da maneggiare. Altrimenti diminuisci la dose dell'acqua richiesta al 65-70%
  • Inviato da Eleonora
    Il 08/06/2020 all 10:05
    Buongiorno.avendo un forno a legna è possibile secondo voi con la pala mettere l'impasto in forno o serve per forza una teglia?
  • Inviato da ricettemania
    Il 06/05/2020 all 15:47
    @marco: l'impasto è molto morbido, quindi infarina bene il pezzo che stacchi, altrimenti non riuscirai a lavorarlo.
  • Inviato da Sabina
    Il 05/05/2020 all 15:45
    Ottima ricetta. Facile. Fatto sia pizza che focaccia.
  • Inviato da Marco
    Il 05/05/2020 all 13:10
    Ciao, sto seguendo questa ricetta per la prima volta e l'impasto è ancora in frigo a lievitare. Volevo chiedere se possibile di spiegare meglio come avviene il passaggio dalla ciotola alla teglia. Non mi è chiaro quanto riporto "Stendetelo direttamente in una teglia unta d'olio infarinandolo bene." Devo infarinare la pasta prima di metterla sulla teglia?
  • Inviato da ricettemania
    Il 28/04/2020 all 09:34
    @gabriella: sì
  • Inviato da ricettemania
    Il 28/04/2020 all 09:34
    @federica: l'olio facilita il distacco dalle teglie quindi non può essere la causa. Senza visione è difficile capire, potrebbe essere un problema di cottura insufficiente, altrimenti prova a cambiare teglia
  • Inviato da Gabriella
    Il 27/04/2020 all 12:53
    Posso usare la Manitoba?
  • Inviato da Federica
    Il 26/04/2020 all 19:52
    Ciao! L'impasto è venuto perfetto, però la cottura è stata disastrosa. Un vero peccato perché era davvero soffice e morbida. L'ho cotta nella leccarda oleata e si è praticamente saldata ad essa. Non capisco se l'errore sta nel cuocerla con l'olio dato che finisce per friggere o se non va cotta nella leccarda. Grazie mille
  • Inviato da ricettemania
    Il 26/04/2020 all 10:21
    @Claudio: nel caso delle indicazioni sulla bustina la dose si riferisce alla lievitazione classica casalinga di qualche ora. In questo caso essendo una lievitazione lunga la dose necessaria è minore
  • Inviato da ricettemania
    Il 26/04/2020 all 10:19
    @pasqualina: potrebbe aver avuto qualche problema il lievito
  • Inviato da ricettemania
    Il 26/04/2020 all 10:18
    @Annalisa: la dose giusta è di 7 gr di lievito di birra secco che corrisponde a un panetto di lievito fresco da 25 gr.
  • Inviato da Claudio
    Il 25/04/2020 all 20:18
    Buongiorno tutto chiaro e perfetto. Una domanda riguardo la dose del lievito secco. Sulle istruzioni del lievito i 7g servono per 1/2 kg di farina mentre qui si usa per 1 kg. Che differenza può esserci?
  • Inviato da PASQUALINA
    Il 25/04/2020 all 14:59
    Annalisa vorrei capire anche io io ho messo 7 grammi di lievito fresco e l' impasto dopo 20 ore non è cresciuto
  • Inviato da ANNALISA
    Il 23/04/2020 all 10:46
    io vorrei capire le dosi del lievito. ho letto una decina di ricette della stessa pizza bonci e in alcune dicono 7 gr di levito secco e in altre 6 gr di lievito di birra fresco... sempre per 1 kg di farina. non c'è proporzione. 7 gr di levito secco corrispondono a 24 di quello fresco
  • Inviato da ricettemania
    Il 19/04/2020 all 16:05
    @sabrina:subito
  • Inviato da Sabrina
    Il 19/04/2020 all 14:54
    La mozzarella la metto subito oppure a fine cottura?
  • Inviato da Sonia
    Il 18/04/2020 all 19:15
    Impasto buonissimo leggero e fragrante ci sono venute 2 teglie da forno più 1 teglia tonda 22cm. Grazie era squisita.
  • Inviato da ricettemania
    Il 18/04/2020 all 17:31
    @patrizio: non non è necessario. Puoi farlo solo se preferisci una pizza un po' più lievitata, più alta. Se è così ,lasciala fuori dal forno una ventina di minuti. Il risultato dipende sempre dalla temperatura.
  • Inviato da Patrizio
    Il 18/04/2020 all 16:42
    Una volta stesa la pasta e messo il condimento, va fatta lievitare prima di iniziare la cottura oppure no? Se si, quanto tempo deve lievitare fuori dal forno?
  • Inviato da ricettemania
    Il 18/04/2020 all 13:23
    @clelia: direi a temperatura ambiente, non sono in grado di dire quante ore in quanto dipende dalla temperatura
  • Inviato da ricettemania
    Il 18/04/2020 all 13:22
    @fabrizio: direi di cambiare contenitore
  • Inviato da Turra Mariella
    Il 18/04/2020 all 13:07
    Piatti facili e ottimi
  • Inviato da Clelia
    Il 18/04/2020 all 09:41
    Buongiorno e grazie per questi consigli. Se dovessi far lievitare meno, dove in frigo o a temperatura ambiente ? Impastata la mattina e cotta la sera ?
  • Inviato da Fabrizio
    Il 18/04/2020 all 08:45
    Buongiorno, ieri ho preparato l'impasto a mezza dose (3g di lievito di birra secco), lavorato con la planetaria (foglia) e devo dire che sembra venuto molto bene. Messo in frigo (un po' scettico in quanto per cultura di mamma ho sempre fatto lievitare gli impasti al caldo (bei tempi in cui vedevo coperte di lana grossa sulla spianatoia). Stamattina la sorpresa, già è raddoppiato (17 ore) .. domanda, continuo la lievitazione anche se ha raggiunto il coperchio? Cambio contenitore?
  • Inviato da Rita. Siano
    Il 18/04/2020 all 06:18
    Grazie Bonci. Semplice con ottimi risultati. GRAZIE
  • Inviato da Maddalena
    Il 17/04/2020 all 11:28
    Salve. Ha casa ho 3 tipologie di lievito, il cubetto da 25g, lievito instantaneo pizzaiolo torte salate e piadine della Paneangeli (bustina di 15g) e lievito di birra pizza bella alta della Paneangeli( bustina di 9g). Quale mi consiglia di utilizzare? Grazie!
  • Inviato da ricettemania
    Il 15/04/2020 all 13:34
    @alessandra: certo puoi mettere anche subito tutti gli ingredienti
  • Inviato da Alessandra
    Il 15/04/2020 all 12:57
    L'impasto è spettacolare provato più volte, ma ho un dubbio io di solito cuocio prima la base con il pomodoro e poi 5 minuti prima della fine della cottura metto la mozzarella e gli altri condimenti per paura che si bruci, posso invece mettere tutto insieme fin dall'inizio?
  • Inviato da ricettemania
    Il 13/04/2020 all 20:51
    @rick: il panetto da utilizzare deve essere di 25 gr. Devi scioglierlo in un po' d'acqua e poi aggiungerlo all'impasto
  • Inviato da Rick
    Il 13/04/2020 all 16:49
    Se si ha solo a disposizione un lievito non liofilizzato ma a cubetto? Va sbriciolato? Sono comunque 7gr?
  • Inviato da VALENTINA
    Il 10/04/2020 all 17:26
    Salve vorrei sapere se questo tipo d impasto di può congelare e come bisogna fare grazie.
  • Inviato da ricettemania
    Il 06/04/2020 all 23:30
    @paola: vanno bene tutte le marche, segua le istruzioni per l'uso, se va prima sciolto in acqua lo sciolga pure con parte dell'acqua prevista per l'impasto .
  • Inviato da Paola
    Il 06/04/2020 all 20:59
    Scusi,usa una marca specifica di lievito secco?perché alcuni tipi,se non vengono diluiti precedentemente in acqua,non si attivano,per cui a volte ho avuto impasti non lievitati.Grazie buona serata
  • Inviato da ricettemania
    Il 04/04/2020 all 14:06
    @mattia: è meglio lasciare qualche ora l'impasto a temperatura ambiente. Puoi anche dividerlo e stenderlo appena tolto dal frigorifero, tieni conto che poi lieviterà nella teglia e la pizza sarà più alta.
  • Inviato da Mattia
    Il 04/04/2020 all 13:59
    Buonpomeriggio. Dopo aver lasciato l'impasto per 24 h in frigo prima della stesura devo riportarlo a temperatura ambiente? quanto tempo occorre ? Poi siccome devo fare 2 teglie l impasto lo posso dividere appena tolto dal frigo oppure dopo che ha raggiunto la temperatura ambiente? Grazie
  • Inviato da ricettemania
    Il 04/04/2020 all 13:40
    @luca: sì se è necessario, ricorda però che l'impasto è molto idratato, quindi forse per poterlo maneggiare meglio sarebbe meglio diminuire la dose d'acqua, poi copri tutto con pellicola per evitare che secchi
  • Inviato da luca
    Il 04/04/2020 all 10:47
    posso fare delle sfere di diverse dimensioni dalla stesso impasto prima di metterle a riposare per le 18-24 ore?
  • Inviato da ricettemania
    Il 04/04/2020 all 09:33
    @luisa: può farlo, avrà una lievitazione diversa, comunque va bene
  • Inviato da Luisa
    Il 04/04/2020 all 08:40
    Buongiorno, sto facendo ora la pizza ma vorrei farla per stasera, se non la metto a riposare in frigo e la faccio riposare fuori fino a sera?
  • Inviato da ricettemania
    Il 03/04/2020 all 14:54
    @Anna maria: sì va bene, puoi anche miscelarla ad altra farina di media forza
  • Inviato da Anna Maria
    Il 03/04/2020 all 13:12
    Ma la Manitoba va bene
  • Inviato da ricettemania
    Il 03/04/2020 all 08:49
    @samanta: 25gr
  • Inviato da SAMANTA
    Il 02/04/2020 all 22:50
    Se uso quello di birra fresco quanto ne devo mettere?
  • Inviato da Maria
    Il 02/04/2020 all 16:56
    L'ho fatta e buonissima e leggera
  • Inviato da ricettemania
    Il 01/04/2020 all 08:31
    @barti: così è difficile dirlo. Potrebbe essere il tipo di farina, o la cottura. Quindi: provi a cambiare farina, a ungere di più la teglia e a prolungare la cottura.
  • Inviato da Barti
    Il 31/03/2020 all 22:03
    Fatta per la prima volta stasera, solo un problema... A fine cottura la pasta dentro è rimasta un po' umida, e il fondo si è attaccato alla teglia nonostante fosse unta d'olio. Come mai?
  • Inviato da ricettemania
    Il 31/03/2020 all 20:34
    @francesca: 25 gr, l'equivalente di una bustina (7 gr) di lievito di birra secco in granuli
  • Inviato da Francesca
    Il 31/03/2020 all 19:24
    Grazie mille, ultima domanda se volessi usare il lievito di birra fresco, quanto sarebbe la dose? sempre per un chilo di farina
  • Inviato da ricettemania
    Il 31/03/2020 all 14:22
    @francesca: tolto dal frigo bisogna lasciare l'impasto a temperatura ambiente qualche ora; non è necessario farlo lievitare ancora in teglia
  • Inviato da Francesca
    Il 31/03/2020 all 13:07
    Dopo la lievitazione, prima di stendere l'impasto bisogna farlo riposare a temperatura ambiente? Per quanto tempo? E dopo aver steso l'impasto sulla teglia, prima di farcirlo, deve lievitare ancora?
  • Inviato da ricettemania
    Il 30/03/2020 all 15:27
    @roberto:vedi risposta igor
  • Inviato da ricettemania
    Il 30/03/2020 all 15:26
    @ igor: non so se ha sbagliato qualcosa, potrebbe anche non essere. La consistenza dell'impasto dipende molto dalla farina usata, in particolare forza (contenuto glutine) e umidità. Per sicurezza la prossima volta, può utilizzare una quantità inferiore d'acqua (65-70%).
  • Inviato da ricettemania
    Il 30/03/2020 all 15:20
    @anna: l'impasto va tenuto fuori dal frigo prima di stenderlo qualche ora
  • Inviato da Anna
    Il 28/03/2020 all 10:02
    Buongiorno, per cortesia ,ho preparato ieri sera l'impasto della pizza; prima di preparare le pizze, l'impasto va tenuto fuori dal frigo e nel caso quanto tempo Prima? Grazie .
  • Inviato da Roberto
    Il 27/03/2020 all 21:01
    provato a seguire le indicazioni ma mi si è appiciato l'impasto sulla spianata e sulle mani, insomma un disastro , qualche idea di cosa potrei aver sbagliato ? Grazie
  • Inviato da Igor
    Il 27/03/2020 all 20:45
    Uo a sera ho fatto ora l%u2019impasto ma non riesco a lavorarlo come si vede in figura vista la morbidezza. Mi si attacca sempre sulla spianatoia anche infarinando il piano dove sbaglio?
  • Inviato da ricettemania
    Il 27/03/2020 all 15:57
    @michele vr: non credo sia una buona idea, puoi comunque fare una prova con un po' d'impasto
  • Inviato da Michele VR
    Il 27/03/2020 all 13:48
    Ciao, una semplice domanda: lasciar lievitare l'impasto direttamente in spianato teglia? Ovviamente per il tempo stabilito. Grazie!!
  • Inviato da ricettemania
    Il 22/03/2020 all 14:16
    @iena: per questa ricetta no. è un impasto a lievitazione lunga a bassa temperatura in frigorifero. a temperatura ambiente, l'impasto lieviterebbe in qualche ora, quindi avresti un risultato diverso
  • Inviato da Jena
    Il 22/03/2020 all 10:35
    Posso lasciare lievitare a temperatura ambiente?
  • Inviato da De silva barnadeth
    Il 21/03/2020 all 18:39
    Buona la pizza
  • Inviato da ricettemania
    Il 21/03/2020 all 16:46
    @marzia: sì devi lasciarlo a temperatura ambiente per 30-60 minuti
  • Inviato da Marzia
    Il 21/03/2020 all 14:37
    Ciao. Ho fatto l'impasto ieri sera. Appena lo esco dal frigo devo farlo attemperare prima di formare i panetti?
  • Inviato da ricettemania
    Il 21/03/2020 all 12:41
    @chiara: se non è cresciuto neanche un po', non è normale. Forse non era buono il lievito. Prova comunque ad aspettare le 24 ore.
  • Inviato da ricettemania
    Il 21/03/2020 all 12:40
    @antonella: con il lievito madre in frigorifero potrebbe non lievitare. Per il dosaggio dovresti guardare le indicazioni del produttore. Comunque ti consiglio di usare il lievito di birra, che per questi tipo di lievitazione è più indicato
  • Inviato da Chiara
    Il 21/03/2020 all 07:15
    Ciao! Ho preparato l'impasto ieri pomeriggio e ancora non è cresciuto per niente. È normale?
  • Inviato da Antonella
    Il 21/03/2020 all 07:03
    Se non ho il lievito di birra secco, posso usare lievito madre secco e in che quantità?
  • Inviato da Simona
    Il 03/03/2020 all 19:12
    Provata e seguita passo dopo passo è veramente ottima
  • Inviato da ricettemania
    Il 22/02/2020 all 13:33
    @roberto: no, non dovrebbe sgonfiarsi. Forse uno sbalzo di temperatura? O una farina troppo debole
  • Inviato da ricettemania
    Il 22/02/2020 all 13:32
    @roberto: anche 25 va bene.
  • Inviato da roberto
    Il 22/02/2020 all 09:08
    il mio impasto si e' sgonfiato in frigo dopo essere rimasto tutta la notte e ' normale ?
  • Inviato da Roberto
    Il 21/02/2020 all 21:42
    Ho preparato un po'presto la pasta anche se la lascio lievitare 25 h invece di 24 è un problema o sono ancora dentro i limiti ?
  • Inviato da ricettemania
    Il 20/12/2019 all 19:27
    @Vittorio: il tempo di portarla a temperatura ambiente.
  • Inviato da Vittorio
    Il 19/12/2019 all 20:02
    Quanto tempo prima dell'utilizzo va tirata fuori dal frigo?
  • Inviato da ricettemania
    Il 18/11/2019 all 14:23
    @patrizia: non è possibile la lievitazione lenta in frigorifero è fondamentale
  • Inviato da patrizia
    Il 18/11/2019 all 13:50
    se volessi farla nel pomeriggio e mangiarla in serata, posso evitare il passaggio in frigorifero? con quali dosi? Grazie
  • Inviato da Michele
    Il 22/09/2019 all 11:36
    Lo fatta ieri sera dopo 24:00 ore di lievitazione. è qualcosa di speciale
  • Inviato da Emanuela
    Il 20/09/2019 all 15:15
    Bravissimo complimentigrazie x le ricette
  • Inviato da Raffaela
    Il 05/06/2019 all 11:21
    Grazie Bonci sei un mito, con la prova del Cuoco mi avete insegnato tanto, ma tanto, grazie vi amo tutti
  • Inviato da Rosaria
    Il 04/03/2019 all 12:13
    Ma dopo le 24 ore nel frigorifero,si può utilizzare subito o deve restare anche fuori dal frigo
  • Inviato da Valentina
    Il 25/02/2019 all 21:14
    Ho una domanda scusate la ignoranza...l acqua deve essere fredda tiepida o calda
  • Inviato da ricettemania
    Il 21/02/2019 all 08:04
    @carla: certo, devi dimezzare le dosi di tutti gli ingredienti
  • Inviato da Roberto
    Il 06/02/2019 all 16:54
    innaugurato ora fornetto nuovo , pizza con rosmarino e cipolla , e sono anni che la faccio , ma con le famose pieghe e ripieghe mai , di solito si dice ...grande grosso e...%u2026 Ma Gabriele ...grazie per il tuo segreto
  • Inviato da Francesca
    Il 22/01/2019 all 12:49
    Caro Bonci sei troppo bravo grazie x tue ricette grazie sei grande
  • Inviato da Carla
    Il 15/01/2019 all 13:20
    Scusa la domanda un po stupida... Se dimezzo le dosi della farina devo anche dimezzare le dosi del lievito?? Grazie
  • Inviato da ricettemania
    Il 07/09/2018 all 08:11
    @paola: si esatto, puoi stenderla in entrambi i modi a seconda di quello che tu voglia preparare
  • Inviato da Paola
    Il 30/08/2018 all 16:34
    A fine lievitazione,senza lavorarla ancora, si può stendere con il mattarello per avere una pizza più sottile o solo con le mani per avere una focaccia più alta e soffice , giusto così ???
  • Inviato da Lyn
    Il 23/02/2018 all 16:45
    Provato!... più semplice di quanto credevo. Ottimo risultato
  • Inviato da Y
    Il 01/02/2018 all 12:46
    Io e da due anni che uso sempre e solo le ricette di Bonci ! Per me è la migliore !
  • Inviato da simona
    Il 15/06/2017 all 20:40
    Ho provato a farla questa sera dimezzando le dosi ma il risultato è un impasto completamente liquido, sembrava quello delle pettole pugliesi. Non so cosa io abbia sbagliato, alla fine ho messo piu farina per renderla gestibile. Vedremo domani sera quando la infornerò
  • Inviato da ricettemania
    Il 11/03/2017 all 21:16
    @venerina: è preferibile lasciare l'impasto una mezz'ora a temperatura ambiente. Poi puoi stenderlo con le mani senza lavorarlo sulla spianatoia con abbondante farina.
  • Inviato da Venerina Mastrogiovanni
    Il 10/03/2017 all 22:07
    scusi ma preso l\'impasto fuori dal frigo è necessario lasciarlo a temperatura ambiente? bisogna lavorare ancora l''impasto o si stende subito? grazie se mi rispondi visto che tra 20 ore dovremmo consumare la pizza.
  • Inviato da Stefano Paleari
    Il 03/03/2017 all 16:56
    Grande Bonci!!!. Mai fatta una pasta così. Qualcosa di spettacolare. Grazieeeee
  • Inviato da Paola si può impastare con la planetaria?
    Il 23/02/2017 all 12:06
    Deve essere buona.
  • Inviato da ricettemania
    Il 14/02/2017 all 16:59
    @alessia: è sconsigliato congelare l'impasto perchè potrebbe dare problemi nella lievitazione
  • Inviato da Alessia
    Il 11/02/2017 all 07:56
    Si puo congelare parte dell'impasto?a che punto devo fermarmi della lavorazione?
  • Inviato da ricettemania
    Il 07/02/2017 all 10:14
    @ilaria: a questo punto, puoi anche non farle.
  • Inviato da Ilaria
    Il 06/02/2017 all 10:00
    Ho dimenticato di fare le pieghe adesso come posso fare? Le faccio prima di stenderla sulla teglia?
  • Inviato da ricettemania
    Il 01/02/2017 all 16:55
    @pietro: come suggerito in precedenza ad un nostro altro utente, utilizzando questo tipo di impasto non riuscirai a fare delle pizze senza utilizzare una teglia, quindi puoi utilizzare delle teglie rotonde e porzionare l'impasto al momento di stendere la pasta (direttamente nella teglia utilizzando le mani), oppure, se vuoi fare delle pizze cotte in un forno a legna senza utilizzare delle teglie ti consigliamo di provare questa ricetta: Pasta per la pizza
  • Inviato da Pietro
    Il 01/02/2017 all 15:18
    Questo impasto va bene anche se poi si usa il forno a legna ??
  • Inviato da Lucia
    Il 30/01/2017 all 09:49
    Buonissima
  • Inviato da ricettemania
    Il 12/01/2017 all 11:09
    @sara: si esatto, ti conviene fare due impasti separati però che così riesci a lavorarli più facilmente
  • Inviato da Sara
    Il 12/01/2017 all 09:59
    Per 5/6 pizze fatte in teglie quadrate da forno raddoppio le dosi?
  • Inviato da ricettemania
    Il 14/12/2016 all 18:28
    @carlo: per poterti rispondere devi dirci in cosa differisce.
  • Inviato da carlo
    Il 14/12/2016 all 17:18
    e se dopo 24 h il mio impasto non è come quello del video, dove ho sbagliato? Grazie
  • Inviato da ricettemania
    Il 23/11/2016 all 20:16
    @alfredo:giusto.
  • Inviato da alfredo
    Il 23/11/2016 all 16:17
    il passaggio numero 8 ¨lavorare il tutto¨si intende a mano giusto ?
  • Inviato da ricettemania
    Il 19/10/2016 all 09:41
    @giancarlo: utilizzando questo tipo di impasto non riuscirai a fare delle pizze senza utilizzare una teglia, quindi puoi utilizzare delle teglie rotonde e porzionare l'impasto al momento di stendere la pasta (direttamente nella teglia utilizzando le mani), oppure, se vuoi fare delle pizze cotte in un forno a legna senza utilizzare delle teglie ti consigliamo di provare questa ricetta: http://www.ricettemania.it/ricetta-pasta-per-la-pizza-1104.html
  • Inviato da Giancarlo
    Il 18/10/2016 all 18:40
    Grazie,volendo fare le pizze rotonde debbo aspettare la lievitazione completa delle 24h o si possono formare prima... i panetti per le pizze rotonde posso prepararle alla 18° ora e poi continuando la levitazione fuori il frigo o è obbligatorio completare la lievitazione nel frigo?
  • Inviato da ricettemania
    Il 18/10/2016 all 17:02
    @giancarlo: con queste dosi otterrai circa 1.8kg di impasto; per una pizza media e non troppo alta, fatta con un panetto da circa 200g-250g di impasto, ne otterrai 8/9
  • Inviato da Giancarlo
    Il 18/10/2016 all 16:34
    Buonasera per questo impasto quante pizze rotonde posso uscire...grazie
  • Inviato da rita
    Il 07/09/2016 all 18:34
    le pizze o focacce di Bonci sono favolose, come quella creata nella puntata del 6/9/16. Pizza pomodorini peperoni e tonno. Non avendo molta farina normale, ho aggiunto della farina di saraceno. Risultato ,pasta croccante fuori e morbida dentro insomma una delizia.
  • Inviato da ricettemania
    Il 31/08/2016 all 13:44
    @claudia: per la conservazione può restare in frigorifero anche più di 24ore, mentre per l'utilizzo devi tirarla fuori dal frigorifero il tempo necessario in cui arrivi a temperatura ambiente
  • Inviato da claudia
    Il 31/08/2016 all 13:27
    quanto tempo prima della preparazione della pizza devo levare dal frigorifero l'impasto? può stare in frigo per più di 24 ore? Grazie
  • Inviato da ricettemania
    Il 24/08/2016 all 13:51
    @nunzia: puoi provare, aggiungendo però solo una piccola parte, in quanto l'avena è povera di glutine e avresti problemi per la lievitazione.
  • Inviato da nunzia
    Il 22/08/2016 all 09:30
    Posso usare la farina di avena?grazie mille%uD83D%uDE2E
  • Inviato da Laura
    Il 23/06/2016 all 07:53
    Buongiorno, qualora volessi usare la farina di soia come posso procedere? Grazie :)
  • Inviato da ricettemania
    Il 31/05/2016 all 17:18
    @aldo:lievita lentamente, ma lievita. Prova, non preoccuparti.
  • Inviato da Aldo
    Il 30/05/2016 all 17:47
    come fa a lievitare se si mette in frigo per diverse ore?
  • Inviato da ricettemania
    Il 09/05/2016 all 09:45
    @nicola: dipende dal tipo d'impasto. per questa ricetta è corretta la dose indicata.
  • Inviato da Nicola
    Il 06/05/2016 all 21:24
    IO SAPEVO OGNI Kg di farina andava 500 g di acqua,è sbagliato?
  • Inviato da ricettemania
    Il 14/04/2016 all 20:41
    jennifer: puoi provare. Tieni conto che la lievitazione potrebbe essere più lenta e minore.
  • Inviato da Jennifer
    Il 14/04/2016 all 13:07
    Ciao e possibile farla anche con la farina integrale?
  • Inviato da Pina
    Il 18/02/2016 all 16:56
    e se invece abbiamo lievito di birra fresco quanto ne dobbiamo mettere? grazie
  • Inviato da giorgiag.
    Il 16/02/2016 all 15:09
    molto buona bravo sei in gamba....
  • Inviato da Marco
    Il 29/01/2016 all 12:29
    Buongiorno, quando tolgo l impasto dal frigo, faccio i panetti e lascio riposare a temperatura ambiente per un ora????? Poi stendo l impasto sulla teglia e lascio riposare ancora per tre ore???? oppure posso infornarla. grazie
  • Inviato da ricettemania
    Il 10/01/2016 all 06:47
    @paola: dopo la lievitazione in frigo, il volume dell'impasto, sarà circa il doppio. Il contenitore ermetico va bene. Non è necessario togliere l'impasto dal frigo in anticipo.
  • Inviato da Paola
    Il 09/01/2016 all 17:24
    Altre domandine: quanto deve aumentare il volume alla fine della lievitazione in frigo? Se metto l'impasto in un contenitore ermetico va bene uguale? Poi devo tirarlo fuori dal frigo un tot di tempo prima di fare le teglie oppure procedo direttamente? Grazie ancora!
  • Inviato da manolas
    Il 06/01/2016 all 22:15
    Adoro fare l impasto per pizze opanini per i nipoti ed i suoi consigli son stati preziosi mi hanno ( raffinata) grazie
  • Inviato da Catia Di iulio
    Il 06/01/2016 all 11:37
    Grazie ottima spiegazione!
  • Inviato da chiara
    Il 31/12/2015 all 13:45
    Ottima, sei un grande appena salgo a Roma vengo a trovati nel tuo punto vendita!!!!
  • Inviato da ANDREINAREPETTI
    Il 15/12/2015 all 17:29
    IO CI PROVO, SPERIAMO CHE QUESTA VOLTA VENGA MEGLIO. NON VERRA' SICURO COME IL SIGNOR BONCI.
  • Inviato da ricettemania
    Il 05/12/2015 all 09:35
    @vittoriasireno: se intendi la divisione per le pizze, va fatta dopo la lievitazione in frigorigero.
  • Inviato da vittoriasireno
    Il 05/12/2015 all 06:14
    Per me e''il piu' bravo pizzaiolo d'italia
  • Inviato da Enndy
    Il 04/12/2015 all 20:44
    Salve, vorrei sapere se la divisione dell'impasto in parti va fatta prima della lievitazione in frigorifero o prima della stesura delle parti nelle teglie. Grazie per la ricetta e per la risposta.
  • Inviato da laura
    Il 31/10/2015 all 15:25
    Fidatevi e\' buonissima
  • Inviato da ricettemania
    Il 24/08/2015 all 17:19
    @fiore:per 500 gr di farina, occorrono 3,5 gr di lievito. Riguardo alle teglie dipende dalle dimensioni.
  • Inviato da fiore
    Il 24/08/2015 all 09:44
    Ciao Volevo sapere x 1 kg di farina quante teglie vengono? A noi piace la pizza non troppo alta.. Inoltre x 500 gr di farina quanto lievito??? Grazie aspetto una risposta
  • Inviato da ricettemania
    Il 20/05/2015 all 13:24
    @enrica: questo impasto va bene anche per la cottura nel forno, senza apportare variazioni
  • Inviato da enrica
    Il 19/05/2015 all 21:01
    volevo sapere se questo impasto va bene anche per la cottura della pizza nel forno a legna. Bisogna fare qualche variazione all'impasto?
  • Inviato da ricettemania
    Il 13/04/2015 all 19:35
    @serenella: no, non è necessario.
  • Inviato da serenella
    Il 12/04/2015 all 14:16
    Salve, devo bucherellare la pellicola trasparente che ricopre l´impasto per evitare la condensa? Grazie
  • Inviato da mnola santone
    Il 11/04/2015 all 12:27
    Grazie perché ci spiega gli impasti veramente bene e poi ,io amo fare gli impasti,quindi quando la vedo chissà cosa farei per vedere il tutto dal vero
  • Inviato da ricettemania
    Il 04/04/2015 all 22:44
    Certo, usane un cubetto da 25gr.
  • Inviato da Ervin
    Il 04/04/2015 all 10:30
    Salve posso sostituire lievito di birra liofilizzato con quello fresco grazie ciao
  • Inviato da graziella valeri
    Il 26/03/2015 all 20:04
    grazie bonci semplice la provo subito grazie
  • Inviato da lorenzo master
    Il 26/03/2015 all 12:32
    grazie Bonci sei un maestro.....
  • Inviato da Grazia
    Il 04/03/2015 all 09:59
    Dopo aver preparato la pasta x pizza se la volessi mettere nel freezer, la metto prima o dopo la lievitazione ?
  • Inviato da Fabio
    Il 19/02/2015 all 09:28
    Semplice ma perfetta
  • Inviato da Armando
    Il 06/02/2015 all 17:49
    Buona ricetta per principianti.
  • Inviato da Elisa
    Il 22/01/2015 all 16:48
    Prova del cuoco siete i migliori,grazie!
  • Inviato da Lorenzo Lostorto
    Il 21/01/2015 all 17:59
    Grazie Bonci Ho fatto l'impasto come il tuo mi è venuta una pizza buonissima.
  • Inviato da ginevra golosa
    Il 16/01/2015 all 02:56
    soltanto a guardarla viene fame
  • Inviato da luciana
    Il 11/01/2015 all 15:37
    Fa degli impasti fantastici, sono meravigliosi.
  • Inviato da Rosanna Formisano
    Il 30/11/2014 all 07:32
    Ho realizzato l\'impasto per la pizza e una cosa meravigliosa grazie signor Bonci
  • Inviato da annamaria
    Il 21/11/2014 all 14:50
    è una ricetta eccezionale
  • Inviato da tatiana mariciuc pompeo
    Il 11/11/2014 all 13:48
    un impasto delizioso -provato e mangiato -complimenti
  • Inviato da ricettemania
    Il 31/10/2014 all 18:46
    @giulia: ciao, premesso che l'impasto rimane molto morbido, se lo fosse troppo, la causa potrebbe essere la farina come ipotizzi, comunque credo non ci siano grossi problemi ad aggiungerne altra. Lascia comunque l'impasto ben idratato
  • Inviato da Giulia
    Il 31/10/2014 all 18:24
    Ciao! Sto preparando l'impasto con farina 0 (metà dose: 500 farina 400 acqua) ma è venuta una roba ingestibile...l'impasto è molto molle e appiccicoso tant'è che non sono riuscita a fare le pieghe come si deve. È normale? Forse la farina utilizzata è di bassa qualità e non è capace di assorbire tutta quell'acqua? Adesso è in lievitazione: posso aggiungere ancora della farina o pensate che non sia un problema? Grazie!!!
  • Inviato da ricettemania
    Il 22/10/2014 all 14:28
    @alessandr: ciao, la pasta deve lievitare in frigo per 24 ore. Dopo questo tempo in genere la lievitazione è raggiunta perfettamente. Chiaramente devi lasciarla a temperatura ambiente almeno 30' di utilizzarla. Se non è lievitata correttamente, potresti aver avuto qualche problema con il lievito, Puoi provare come dici, a farla lievitare fuori dal frigo, ma non so dirti se la cosa avrà successo
  • Inviato da alessandr
    Il 22/10/2014 all 12:46
    Ho fatto questa ricetta ieri alle 19 è ancora in frigo però non è lievitata ancora molto...che faccio tra qualche ora la tolgo dal frigo e la faccio lievitare al caldo??
  • Inviato da Maurizio
    Il 10/10/2014 all 21:36
    OTTIMA !!! Ci si deve abituare un po a manovrare l'impasto ad alta idratazione ,ma il risultato è ottimo ,io ho messo su 500 gr di farina due gr e mezzo di lievito fresco , miscelando farina "00" e manitoba . Questo sistema x pizza in teglia se seguito passo passo è ottimo e ci si può anche divertire miscelando farine (ovviamente nei parametri). comunque la pizza viene una meraviglia sia all'occhio che al palato , ma cosa più importante ....allo stomaco !!
  • Inviato da ricettemania
    Il 02/10/2014 all 23:33
    @greta: ciao greta, sì penso che la pasta non fosse abbastanza lievitata. Credo che puoi aver avuto un problema con il lievito, in quanto dopo 24 ore in frigorifero lievita bene. Prova a rifarla, se vuoi una pizza più alta e soffice, stendila nella teglia e lasciala riposare ancora un po'. Inoltre l'impasto deve essere tolto dal frigorifero almeno 1 ora prima dell'utilizzo.
  • Inviato da Greta
    Il 02/10/2014 all 10:17
    ieri ho provato a farla ma la pasta non è lievitata molto e quando l'ho messa nel forno è rimasta bassa e per niente soffice... nonostante sia rimasta nel forno per quasi un'ora era ancora quasi cruda... uff.. non è che il frigo fosse troppo freddo?
  • Inviato da ricettemania
    Il 30/09/2014 all 13:33
    @isabella:puoi sostituire il lievito secco, con un cubetto di lievito di birra fresco (25 gr).
  • Inviato da Isabella
    Il 30/09/2014 all 11:17
    Ciao, per favore volevo sapere se posso utilizzare il lievito fresco, quello in cubetti, se sì, in che quantitativo. Grazie !!
  • Inviato da Cesare
    Il 21/09/2014 all 16:58
    Molto molto bene
  • Inviato da ricettemania
    Il 16/09/2014 all 19:54
    @gemma:ciao, usando la teglia del forno (misura standard), potrai fare 2 o 3 pizze, dipende da quanto sottile tirerai l'impasto.
  • Inviato da gemma
    Il 16/09/2014 all 17:18
    quante pizze vengono con questo impasto
  • Inviato da Adele
    Il 13/09/2014 all 20:56
    Con il lievito di birra secco aggiungo per ogni bustina due cucchiaini di zucchero così la lievitazione avviene in breve tempo
  • Inviato da ricettemania
    Il 12/09/2014 all 12:06
    @francesca: ciao, sì, se vuoi un impasto morbido usa pure questa ricetta, ricordati però di diminuire la dose del lievito. Io proverei con 1/3 della dose.
  • Inviato da francesca
    Il 12/09/2014 all 10:36
    l'ho provata ed è ottima, io però amo scoprire cose sempre diverse.Ho sentito parlare di un impasto che lievita in frigo 72 ore, usando una farina forte 360w circa, potrei usare questa ricetta, semmai con meno lievito e farla lievitare 72 ore? grazie
  • Inviato da lidia
    Il 05/09/2014 all 04:17
    questo impasto è veramente eccezionale...
  • Inviato da ricettemania
    Il 04/09/2014 all 15:00
    @deb:sarebbe preferibile, ma non indispensabile.
  • Inviato da deb
    Il 04/09/2014 all 14:26
    Bisogna aspettare che raggiunga la temperatura ambiente quando lo si toglie dal frigo?
  • Inviato da carla
    Il 03/09/2014 all 20:33
    ho provato questa ricetta, la pizza mi è venuta buonissima
  • Inviato da maria teresa
    Il 20/06/2014 all 10:21
    questa ricetta a me è venuta benissimo ed è buonissima
  • Inviato da ricettemania
    Il 13/06/2014 all 22:16
    @antonella: l'impasto risulterà molto morbido, va tirato direttamente nella teglia. Infarina molto e spesso, le mani e l'impasto. La cosa riuscirà più semplice di quanto puoi pensare. Comunque la pizza di bonci non è mai molto sottile!
  • Inviato da Antonella
    Il 13/06/2014 all 21:10
    Ok la devo stendere il più possibile ma con le mani non è semplice! Dovrò usare il mattarello?
  • Inviato da ricettemania
    Il 12/06/2014 all 20:19
    @fabrizio: puoi utilizzare lo stesso l'impasto, rimarrà più morbido e farai un po' più fatica a stenderlo. Infarinati bene le mani.
  • Inviato da ricettemania
    Il 12/06/2014 all 20:17
    @antonella:per farla bassa, devi tirarla il più possibile quando la stendi.
  • Inviato da fabrizio
    Il 07/06/2014 all 13:48
    ho dimenticato di fare le pieghe prima di metterla in frigo. Cosa devo fare? fa niente, le posso fare dopo o devo rifare impasto?
  • Inviato da Antonella
    Il 25/05/2014 all 19:00
    Ottima. Ma x farla bassa cosa devo fare?
  • Inviato da ricettemania
    Il 05/05/2014 all 09:43
    @marianna: forno statico
  • Inviato da Marianna
    Il 04/05/2014 all 22:21
    Il forno ventilato o statico?
  • Inviato da carmen
    Il 27/03/2014 all 12:38
    l ho provato anch io la pizza è ottima e poi è anche comodo visto k si prepera un giorno prima!
  • Inviato da ricettemania
    Il 19/02/2014 all 10:38
    @giacomo: la resistenza del forno deve essere accesa sia sopra che sotto
  • Inviato da Giacomo
    Il 19/02/2014 all 09:40
    La resistenza del forno deve essere accesa sopra e sotto o prima solo sotto e poi tutte e due. Grazie ciao
  • Inviato da tiziana
    Il 16/02/2014 all 10:36
    Se commentate che e' fantastico impasto ,provero' anch'io, grazie.
  • Inviato da ricettemania
    Il 15/02/2014 all 13:22
    @caterina: certo se devi prepararla la stessa sera, tienila fuori dal frigorifero fino a lievitazione avvenuta. Forse, però, è meglio fare un impasto più classico con meno acqua.
  • Inviato da Caterina
    Il 14/02/2014 all 16:04
    Ma se devo farla la stessa sera come faccio x farla lievitare la tengo fuori dal frigo fino a quando lievita? Grazieee
  • Inviato da elisabetta
    Il 13/02/2014 all 11:55
    .........fantastiche tutte le ricette.....se dovessi sceglierne una saprei quale....bravissimi tutti i cuochi.
  • Inviato da valentina
    Il 06/02/2014 all 15:56
    Melara ti assicuro che in frigo cresce.... Io son anni che la faccio lievitare così ed é più buona... Faccio anche la pizza al piatto con altro tipo di procedura e viene una meraviglia
  • Inviato da sonia
    Il 03/02/2014 all 21:00
    semplicemente meravigliosa...sembra lavorata poco e appicicosa ma il risultato è unico
  • Inviato da ricettemania
    Il 03/02/2014 all 13:45
    @grazia: nel frigo o nel freezer? nel frigo per la lievitazione, appena terminato l'impasto.
  • Inviato da Grazia
    Il 03/02/2014 all 12:38
    Quando mettere la pasta nel freezer,prima o dopo la lievitatura? Grazie
  • Inviato da ricettemania
    Il 31/01/2014 all 16:33
    @melara:potresti provare....così ti convincerai
  • Inviato da melara
    Il 31/01/2014 all 15:44
    ma come può lievitare in frigorifero ? mi sembra una panzana
  • Inviato da anna
    Il 29/01/2014 all 20:07
    Ottime queste ricette ma aimè troppe calorie.
  • Inviato da luciana
    Il 29/01/2014 all 19:36
    non vedo l'ora di provarla
  • Inviato da ricettemania
    Il 28/01/2014 all 21:55
    @arianna: usando la teglia del forno di casa e tirando la pasta molto sottile, puoi farne 3-4
  • Inviato da Arianna
    Il 28/01/2014 all 13:10
    ciao! potrei sapere quante pizze vengono con questa dose? considerandole della grandezza della leccarda del forno e abbastanza fine. grazie
  • Inviato da Michele
    Il 07/01/2014 all 18:50
    Ottimo...l'impasto è perfetto...
  • Inviato da Tiziana
    Il 07/01/2014 all 12:47
    Mio marito la fa anche così buonissima
  • Inviato da sandra
    Il 25/09/2013 all 13:45
    questa pizza mi dice molto nn vedo l'ora di provarla (penso domenica sera che ho i ragazzi a cena) grazie ciao
  • Inviato da ricettemania
    Il 26/04/2013 all 10:58
    @elena: la cottura dipende molto dal tipo di copertura. In linea di massima comunque, devi cuocere la pizza alla massima temperatura (250°), per circa 20-25', disponendola prima nella parte più bassa del forno, poi a metà cottura, spostandola nella parte più alta
  • Inviato da Elena
    Il 25/04/2013 all 08:05
    Ciao, puoi dirmi i tempi di cottura e la temperatura ideale??
  • Inviato da ricettemania
    Il 13/04/2013 all 15:17
    @giorgio6608: toglila dal frigo e farla riposare per un'oretta, poi devi farcirla e cuocerla con già gli ingredienti
  • Inviato da ricettemania
    Il 13/04/2013 all 15:16
    @sabina: per l'impasto della pizza va bene sia la "0" che la "00 per pizza"; anche la manitoba è perfetta per l'impasto!
  • Inviato da giorgio6608
    Il 11/04/2013 all 15:59
    Dopo averla tirata fuori dal frigo quanto devo lasciarla a temperatura ambiente prima di infornarla? La inforno inizialmente da sola o subito con tutti gli ingredienti? Grazie
  • Inviato da SABINA
    Il 11/04/2013 all 10:12
    Io al supermercato trovo una farina 00 con la scritta "per pizza",va bene lo stesso?e cosa ne pensi della manitoba?perchè ieri l'ho fatta con una piccola % di quella con 9 ore di lievitazione ma non l'abbiamo digerita.grazie ciao
  • Inviato da rebecca
    Il 09/04/2013 all 15:53
    io la faccio sempre così.....buonissima!!!!
  • Inviato da ricettemania
    Il 09/04/2013 all 15:47
    @laura:certo puoi sostituire la bustina con il panetto da 25 gr
  • Inviato da laura
    Il 09/04/2013 all 14:58
    si può usare anche il lievito di birra in panetto per questa ricetta?
  • Inviato da nada
    Il 25/03/2013 all 12:29
    l'ho fatta sabato sera... un successo... grazie!!
  • Inviato da ricettemania
    Il 18/03/2013 all 16:42
    @nada: in linea di massima la pizza cuoce in forno statico a 250° per circa 20-30 minuti, ovviamente il tempo può variare un pochino a seconda della ricetta che prepari
  • Inviato da nada
    Il 18/03/2013 all 14:40
    salve! quanto tempo deve stare in forno? a che temperatura? Statico o ventilato? grazie a chi risponderà!!
  • Inviato da ricettemania
    Il 06/03/2013 all 10:01
    @alison: si puoi usare anche la farina 00
  • Inviato da Alison
    Il 05/03/2013 all 14:53
    Si puo usare farino 00 per questa ricetta?
  • Inviato da Angelina75
    Il 16/02/2013 all 08:47
    Ho provato questa ricetta e devo dire che ho ottenuto una pizza davvero super...l'unico neo è il sale che per i miei gusti era pochino, la prossima volta ne metterò un po' in più...per il resto tutto OK!
  • Inviato da ricettemania
    Il 15/02/2013 all 14:47
    @maria: la dose è corretta, puoi comunque aumentarla fino a 18 gr.
  • Inviato da Maria
    Il 15/02/2013 all 13:22
    è tanto che la voglio fare...solo un appunto , ma il sale non è poco per 1 kg di farina?
  • Inviato da maria
    Il 10/02/2013 all 07:21
    grande gabriele bonci!!!ho provato ieri 2 suoi impasti quello con farina integrale e questa semplice e devo dire che finalmente ho trovato l'impasto che piaceva a me!!!però ho messo 20g sale e 2 cucchiaini rasi di zucchero ed erano una vera bontà!!!!mangiate 2 pizze
  • Inviato da ricettemania
    Il 09/02/2013 all 12:47
    @lia: nella ricetta di parla di lievito di birra liofilizzato che è lo stesso che trovi sotto forma di panetto fresco. Puoi tranquillamente sostituirlo con il panetto fresco da 25 gr sciolto prima di aggiungerlo all'impasto in un po' d'acqua tiepida. Probabilmente ti è stato sconsigliato il lievito chimico in bustina, che non è quello della ricetta.
  • Inviato da lia
    Il 09/02/2013 all 11:06
    ..l impasto so ke è sicuramente buonissimo xkè seguo il sign.bonci,ma nn sono tanto daccordo sull utilizzo del lievito n polvere..mi hanno detto ke quello lievita nello stomaco ed è meglio un cubetto di lievito di birra..cambia qualkosa se in questa ricetta faccio questa variazione?
  • Inviato da Maurizio
    Il 03/02/2013 all 06:40
    Ho provato la ricetta bonci....tutta un altro tipo di pizza buonissima
  • Inviato da carmen.naif@libero.it
    Il 28/01/2013 all 19:53
    Bravo Bonci..ho seguito la sua ricetta della pizza ed venuta superba! l'abbiamo appena mangiata, soffice.. ben lievitata.. con una fantastica crosticina di base. Non pensavo che una lievitazione in frigo potesse ottenere un così buon risultato. C'è sempre da imparare!!!
  • Inviato da ricettemania
    Il 26/01/2013 all 10:04
    @Laura: una bustina equivale a un panetto da 25 gr.
  • Inviato da ricettemania
    Il 26/01/2013 all 10:03
    @Laura: non sapendo cosa hai fatto è difficile dare una risposta. Magari non era buono il lievito, o forse, hai messo il sale con lo stesso..... Riprova seguendo dettagliatamente le istruzioni e facci sapere.
  • Inviato da Laura
    Il 26/01/2013 all 06:36
    Ciao a tutti, chiedo se sia possibile convertire il lievito liofilizzato con quello fresco. QUanto ne devo mettere?
  • Inviato da laura
    Il 25/01/2013 all 20:35
    perchè la mia pizza nn ha lievitato??cosa posso aver sbagliato??
  • Inviato da ricettemania
    Il 22/12/2012 all 22:59
    @vincenzina: sì, l'impasto deve lievitare in frigorifero 18-24 ore
  • Inviato da Vincenzina
    Il 22/12/2012 all 13:15
    ciao, ho letto bene, l\'impasto deve stare in frigo, per minimo 18-max24 ore?Vincenzina.
  • Inviato da ricettemania
    Il 03/12/2012 all 21:21
    @santina: il lievito di birra liofilizzato o secco, è il lievito di birra in granelli, venduto solitamente in bustine, che si trova anche al supermercato (tipo mastrofornaio, della paneangeli)
  • Inviato da santina
    Il 03/12/2012 all 17:23
    mi dite qual\'è il lievito di birra liofilizzato? grazie.
  • Inviato da simonetta
    Il 11/11/2012 all 18:15
    non sapevo che la pasta di pizza bisognava farla lievitare in frigo. ho sempre saputo che doveva riposare in un posto tiepido

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