Pane casereccio - Gabriele Bonci

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• Dosi per:
  4 persone
• Tempo Richiesto:
  90 min
• Portata:
  Impasti base
• DifficoltáÜ:
  

Preparazione:

Mescolare le farine con il lievito naturale e quando il tutto è ben amalgamato, versare a fino l'acqua e in ultimo il sale. Mettere poi il composto in una ciotola e farlo lievitare per 18/24 ore. Ora suddividere il composto in tante pagnotte e avvolgerle separatamente nei canovaccia, farli riposare per esatti 20 minuti e poi mettere le pagnotte su una teglia.
Cuocere il pane in forno: infornare nella parte bassa al massimo della temperatura (250°) e appena chiudo lo sportello abbassare la temperatura a 200° e farlo cuocere senza mai aprire per 40 minuti.

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Commenti

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• ricettemania ha scritto:

  Il 23/02/2012 all 13:42
  @renato: la dose č corretta, in quando Bonci utilizza il lievito madre; per questo lievito mescolare acqua e farina di segale, ottenendo un composto tipo pastella, e fatto lievitare in un barattolo coperto con una garza bloccata con un elastico per 48 ore
• Renato ha scritto:

  Il 23/02/2012 all 13:11
  Ci deve essre un errore sulla quantitā di lievito - dovrebbe essere 20 gr e non 200 gr