Pane casereccio - Gabriele Bonci

Categoria: Gabriele Bonci
Pane casereccio - Gabriele Bonci
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo di cottura Tempo Richiesto:
    90 min
  • portata Portata:
    Impasti base
  • Difficolt├á:

Ingredienti

Preparazione:

Mescolare le farine con il lievito naturale e quando il tutto è ben amalgamato, versare a fino l'acqua e in ultimo il sale. Mettere poi il composto in una ciotola e farlo lievitare per 18/24 ore.

Ora suddividere il composto in tante pagnotte e avvolgerle separatamente nei canovacci, farle riposare per 20 minuti e poi mettere le pagnotte su una teglia.

Cuocere il pane in forno: infornare nella parte bassa al massimo della temperatura (250°) e appena chiuso lo sportello abbassare la temperatura a 200°, facendo cuocere (senza mai aprire) per 40 minuti.

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Commenti

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  • ricettemania ha scritto:
    Il 23/02/2012 all 13:42
    @renato: la dose Ŕ corretta, in quando Bonci utilizza il lievito madre; per questo lievito mescolare acqua e farina di segale, ottenendo un composto tipo pastella, e fatto lievitare in un barattolo coperto con una garza bloccata con un elastico per 48 ore
  • Renato ha scritto:
    Il 23/02/2012 all 13:11
    Ci deve essre un errore sulla quantitÓ di lievito - dovrebbe essere 20 gr e non 200 gr
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