Mescolare le farine con il lievito naturale e quando il tutto è ben amalgamato, versare a fino l'acqua e in ultimo il sale. Mettere poi il composto in una ciotola e farlo lievitare per 18/24 ore. Ora suddividere il composto in tante pagnotte e avvolgerle separatamente nei canovaccia, farli riposare per esatti 20 minuti e poi mettere le pagnotte su una teglia.
Cuocere il pane in forno: infornare nella parte bassa al massimo della temperatura (250°) e appena chiudo lo sportello abbassare la temperatura a 200° e farlo cuocere senza mai aprire per 40 minuti.