Bavarese al pistacchio - Sal De Riso

Bavarese al pistacchio - Sal De Riso
  • numero persone Dosi per:
    6 persone
  • tempo di cottura Tempo Richiesto:
    30 min
  • portata Portata:
    Dessert
  • DifficoltÓ:

Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 5 maggio 2012.

Ingredienti per la crema bavarese

Ingredienti per la crema al cioccolato

Ingredienti per il biscotto mandorle e pistacchio

Ingredienti per il croccante

Ingredienti per la glassa di pistacchi

Preparazione:

Per la bavarese: ammollate la gelatina in acqua fredda. Lavorate a crema i tuorli con lo zucchero, poi aggiungetevi il latte caldo, mescolate bene con una frusta e incorporatevi la crema di pistacchio e la gelatina.
Fate raffreddare la bavarese e incorporatevi delicatamente la panna semimontata.


Per la mousse al cioccolato e sale: Lavorate in una ciotola i tuorli con lo zucchero, unitevi il latte e versate il tutto in un pentolino. Mettetelo sul fuoco e fatelo scaldare, senza portare a bollore, poi spegnete il fuoco e incorporatevi il cioccolato a pezzetti mescolando bene. Emulsionate il tutto con un frullatore a immersione, fate raffeddare, unite il sale, la panna montata, poi trasferite il composto in un sac a poche e riempite degli stampini a semisfera per cioccolatini in silicone. Fate rassodare in freezer.


Per il biscotto alle mandorle e pistacchio: Lavorate le uova con lo zucchero, in una ciotola con le fruste elettriche, per una decina di minuti, fino ad avere un composto ben gonfio.
Incorporatevi con una spatola, a mano e delicatamente, la farina e le mandorle e i pistacchi tritati finemente nel mixer, facendo attenzione a non smontare il composto, infine unite anche il burro fuso.
Versate il composto in una tortiera e cuocete il biscotto in forno già caldo a 170° per circa 15'.

Per il croccante ai pistacchi: Tostate in una padella i pistacchi, unite lo zucchero e fatelo caramellare, poi togliete dal fuoco e incorporatevi il cioccolato fuso, il burro e il riso soffiato, amalgamando bene il tutto.

Per la glassa al pistacchio: Fate bollire in un pentolino la panna con il glucosio e il latte, poi togliete dal fuoco e incorporate il cioccolato a pezzetti e la colla di pesce ammollata e strizzata.

Per la composizione del dolce: posizionate in un anello d'acciaio da pasticceria il disco di biscotto, fatevi un giro di ciuffi di panna montata, usando il sac a poche con l'apposita bocchetta.
Coprite con uno strato di croccante, livellandolo con una spatola, disponetevi sopra le semisfere di cioccolato e coprite il tutto con la bavarese al pistacchio.
Fate rassodare la bavarese al pistacchio in freezer, poi toglietela, disponetela su di una gratella ed eliminate l'anello. Copritela con la glassa al pistacchio e rimettete in freezer a solidificare, poi decorate con riccioli di cioccolato e granella di pistacchio.

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Commenti

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  • rita ha scritto:
    Il 06/02/2018 alle 10:08
    fatte le castagnole alle nocciole di Sal, con crema inglese, una goduria.
  • ricettemania ha scritto:
    Il 07/11/2017 alle 23:52
    @carmen: va montata e aggiunta al composto intiepidito.
  • CARMEN ha scritto:
    Il 06/11/2017 alle 11:28
    Dove va la panna che c'Ŕ nella crema di cioccolato?
  • ricettemania ha scritto:
    Il 16/11/2014 alle 14:14
    @anna: in pasticceria si utilizza il pistacchio non salato, o la pasta di pistacchio.
  • anna ha scritto:
    Il 16/11/2014 alle 09:27
    vorrei sapere quale pistacchio si usa in pasticceria

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