Terrina di salmone e finocchi
Dosi per:
6 persone
Tempo Richiesto:
55 min
Portata:
Antipasti-
Difficoltà :
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StampaIngredienti
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600 gr
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2
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5 fogli
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1
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1
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1 costa
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4 cucchiai
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1 cucchiaio
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1 cucchiaio
-
1 cucchiaio
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q.b.
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q.b.
Preparazione:
Togliere la pelle dal salmone e lessarla per 20 minuti con un litro di acqua e le verdure; quindi filtrare il brodo ottenuto e unire a questo la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Lessare in acqua calda i finocchi tagliati a spicchi. Cuocere il filetto di salmone, diviso in tre pezzi, a vapore per 20 minuti condito con olio, sale, aceto e pepe. Prendere una terrina con i bordi alti e comporre il piatto: fare un primo stato di gelatina, coprire con uno di finocchi, un pizzico di aneto e prezzemolo, i tranci di salmone, ancora aneto e prezzemolo, il resto della gelatina e il pepe rosa. Far riposare in frigorifero al terrina di salmone e finocchi per 12 ore prima di servire.
