Ingredienti (per 6 persone): 300 gr di fegato di vitello a fette, 400 gr di burro, 200 gr di cipolle, 1 bicchiere di cognac, 1 foglia di alloro, olio, sale, pepe
Preparazione: Tagliate il burro a pezzetti e fatelo ammorbidire in una terrina a temperatura ambiente.
Lavate le fettine di fegato di vitello e tagliatele a pezzetti. Mettete in un tegame l'olio e fatevi appassire le cipolle tritate finemente senza farle annerire. Unite il fegato, la foglia di alloro (che poi a fine cottura eliminerete) e fate rosolare il tutto qualche minuto. Unite il cognac e continuate la cottura (a fuoco dolce) fino a quando il preparato si sarā asciugato. Regolate di sale e pepe e fate raffreddare. Passate il tutto nel mixer fino a ridurre in crema. Incorporate poi lentamente e poco per volta il composto ottenuto al burro ammorbidito. Amalgamate bene il tutto. Versate il patč in uno stampo da plum cake o stampini piccoli monoporzione e conservate in frigorifero.
