Ingredienti (per 8 persone): 900 gr di zucca, 120 gr di farina, 230 gr di burro, 80 gr di mandorle tritate finemente,, 80 gr di canditi, 80 gr di uvetta sultanina, 3 uova, la buccia grattugiata di 1 limone, 1 bustina di lievito, un goccio di grappa, 1 pizzico di sale,
Preparazione: Tagliate la zucca a pezzetti e fatela cuocere in un tegame con il burro. Quando comincerà a disfarsi, unite le mandorle, i canditi, l'uvetta strizzata (che avrete ammollato in acqua e grappa) e la buccia del limone grattugiata. Amalgamate bene, quindi incorporate anche la farina con il lievito, setacciandola direttamente sul composto. Incorporate anche i tuorli d'uovo uno alla volta e infine gli albumi montati a neve. Versate il composto ottenuto in una teglia imburrata ed infarinata e cuocete in forno già caldo a 170° per circa 1 ora. Controllate la cottura con uno stecco di legno. Infilatelo nella torta di zucca, se uscirà asciutto la torta è pronta.
