Polpettine di melanzane - cotto e mangiato

Far cuocere le melanzane, bucherellate con i lembi di una forchetta, in forno a 200° per un'ora; poi  tagliarle a metà e sbucciarle, spezzettare la polpa e schiacciarla in modo che perda tutto il liquido. Amalgamare a questa le uova, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe. Quindi formare con il composto ottenuto delle polpettine grandi come noci (all'interno di queste mettere un cubetto di fontina), passarle nel pangrattato e friggerle in padella nell'olio di arachide bollente.