Semifreddo agli amaretti

I brutti e buoni sono dolcetti tipici del varesotto e in particolar modo di Gavirate, paese d'origine della ricetta. L'ideatore fu Costantino Veniani, titolare dell'omonima pasticceria, che ne iniziò la produzione alla fine dell'800 e grazie alla quale, la sua pasticceria rappresentò il richiamo dei nobili e signori dell'epoca. Si narra che anche la regina Elena e Giuseppe Verdi fossero affascinati dai brutti e buoni, tanto che appena possibile si recavano alla pasticceria per procurarsene abbondanti quantità. La paternità della ricetta è contesa da altre due regioni italiane: Piemonte e Sicilia dove vengono prodotti anche oggigiorno dolcetti molto simili ai brutti e buoni.

Ingredienti (per 6 persone):
Preparazione: Versate i tuorli in una ciotola con lo zucchero a velo e montateli fino a quando saranno ben gonfi. Sbriciolate gli amaretti con il tritacarne e aggiungeteli al composto di uova, unite anche il liquore. Montate gli albumi a neve ben ferma ed incorporateli al composto delicatamente. Infine, montate anche la panna e amalgamatela alla crema. Versate il preparato in uno stampo da plum cake e fatelo rassodare almeno 12 ore in freezer. Sformate il semifreddo agli amaretti e servitelo accompagnato, se volete, con una salsa al cioccolato.