Ingredienti (per 6 persone): 400 gr di pinoli, 500 gr di zucchero, 100 ml di acqua, 40 gr di farina
Preparazione: Versate lo zucchero in una casseruola abbastanza stretta e dai bordi non troppo bassi, versate lacqua e poi amalgamate con un cucchiaio. Mettete la casseruola sul fuoco abbassando la fiamma al minimo finchč la miscela di acqua e zucchero non comincerā a bollire, aspettate un minuto o due e prendete una piccola quantitā di composto tra due dita; il giusto grado di cottura sarā quando aprendo le dita si formerā un piccolo filo di zucchero. Quando ciō si verificherā, togliete velocemente la casseruola dal fuoco e aggiungete altrettando velocemente gli altri ingredienti (farina e pinoli), mescolando velocemente ed energicamente, versando quanto prima il composto su un tagliere di legno o plastica, precedentemente rivestito di alluminio. Prima che il composto si freddi tagliatelo a rombi di piccole dimensioni utilizzando un coltello ben affilato leggermente bagnato con dellacqua fredda. Lasciare freddare per qualche ora. Una variante delle pinocchiate bianche (quelle sopra descritte), sono quelle nere, la cui preparazione č analoga, con lunica eccezione dellaggiunta, oltre alla farina e ai pinoli, del cioccolato fondente, precedentemente sciolto a bagnomaria. Una volta raffeddate, le pinoccate vanno accoppiate due a due (una bianca e una nera) e poi incartate in carta oleata colorata che verrā chiusa a mo di caramella.
