Ricetta di Alessandro Borghese, presentata nella prima edizione di Cucina con Ale su Realtime
Preparate un panetto di lievito, impastando: la farina con il lievito, sciolto nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero, e un uovo. Ponetelo ben coperto in un posto caldo fino a quando non avrà raddoppiato il proprio volume. Mettete sulla spianatoia la farina rimasta a fontana e, nel centro, mettete nell'ordine: lo zucchero, le uova intere, un pizzico di sale il burro sciolto, la buccia grattugiata di un limone ed il bicchierino di rum. Mescolate questi ingredienti molto bene, aggiungete il panetto lievitato che lavorerete con le mani fino a quando non sarà completamente assorbito. A questo punto cominciate a mescolare la farina, lavoratela bene fino ad ottenere una pasta ben levigata e morbida, aiutandovi con un po di latte, se è necessario. Mettete la pasta ottenuta a lievitare. Riprendetela, impastate ancora una volta e rimettela a lievitare ancora. Quando sarà di nuovo gonfia, rimpastate ed aggiungete ( a piacere) un cucchiaio di uvetta sultanina e qualche candito. Ungete una teglia da forno a bordi alti, mettete dentro l'impasto e lasciatelo lievitare ancora. Intanto scaldate il forno a 180° e quando il pandolce è di nuovo gonfio spolveratelo con una manciata di zucchero ed infornate per almeno un 'ora.
