Scegliere dodici belle arance ben mature, sforacchiarne la scorza con le punte di una forchetta e metterle a bagno in acqua fredda per tre giorni cambiando l'acqua due volte al giorno. Il quarto giorno tagliatele a fettine sottilissime scartando naturalmente i semi. Pesatele e mettetele al fuoco con tant'acqua pari alla metà del peso delle arance. Dopo dieci minuti di cottura a bollore aggiungere un' limone tagliato a fettine sottili e privato dei semi. Unire lo zucchero dello stesso peso delle arance e continuare a rimescolare. sino a quando il composto non avrà ripreso il bollore. Per accertare la cottura mettere un cucchiaio di marmellata su di un piatto, inclinarlo e se scorrer? a stento, vorr? dire che ? pronta. Aggiungere l'antifermentativo e quattro cucchiai di rhum. Versarla nei vasetti e chiudere ermeticamente.
