Preparazione: Mescolare il semolino con il latte freddo; quando bolle aggiungere lo zucchero e il butto mescolando. Far poi intiepidire e aggiungere i tuorli uno per volta, le scorze di limone grattugiate, un pizzico di sale e gli albumi montati a neve. Versare metà del composto in uno stampo cosparso di semolino; all'interno formare una buca e versare il cioccolato a pezzi; quindi versare il resto del composto e infornare a 180° per 50 minuti. Servire il budino di semolino a temperatura ambiente.
