Seppie con vellutata di piselli - Alessandro Borghese

Categoria: Alessandro Borghese
Seppie con vellutata di piselli - Alessandro Borghese
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo cottura Tempo Richiesto:
    40 min
  • portata Portata:
    Primi e zuppe
  • Difficolt├á:

Ricetta di Alessandro Borghese, presentata nella prima edizione di Cucina con Ale su Realtime

Ingredienti

Preparazione:

Per preparare lo zabaione mettere a sciogliere il parmigiano a bagnomaria con l'acqua. Appena si Ŕ sciolto aggiungere il tuorlo di un uovo e mescolare per raggiungere la densitÓ desiderata e far raffreddare. In una pentola piena d'acqua calda, mettere l'aglio, la scorza di un'arancia e di un limone, il prezzemolo e far insaporire. Posizionare le seppie tra due strati di carta forno e battere con il batticarne in modo da renderle pi¨ sottili. Infine, tagliare a striscioline. Mettere quindi le fettuccine di seppia a cuocere nell'acqua insaporita. Una volta cotte scolarle e condirle con olio e sale. Tritare finemente le cipolle e stufarle in una casseruola con l'olio, tenendo sempre una fiamma delicata, aggiungere poi i pisellini giÓ bolliti e un po' di brodo. Per ottenere la vellutata, frullare i pisellini con le cipolle stufate. Comporre infine il piatto: disporre le fettuccine di seppia su di un letto di vellutata e decorare con dei ciuffi di zabaione e qualche foglia di mentuccia.

Guarda anche:

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