Seppie con vellutata di piselli - Alessandro Borghese

Categoria: Alessandro Borghese

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
40 min
Portata:
Primi e zuppe
DifficoltÃ :

Ricetta di Alessandro Borghese, presentata nella prima edizione di Cucina con Ale su Realtime

Ingredienti

Cipolla

1
Aglio

1 spicchio
Seppie

2
Brodo Vegetale

1 bicchiere

Mentuccia

1 mazzetto
Sale

q.b.
Pepe

q.b.
Limone

1

Arancia

1
Prezzemolo

q.b.
Olio

q.b.
Parmigiano

3 cucchiai

Tuorlo

1

Preparazione:

Per preparare lo zabaione mettere a sciogliere il parmigiano a bagnomaria con l'acqua. Appena si è sciolto aggiungere il tuorlo di un uovo e mescolare per raggiungere la densità desiderata e far raffreddare. In una pentola piena d'acqua calda, mettere l'aglio, la scorza di un'arancia e di un limone, il prezzemolo e far insaporire. Posizionare le seppie tra due strati di carta forno e battere con il batticarne in modo da renderle più sottili. Infine, tagliare a striscioline. Mettere quindi le fettuccine di seppia a cuocere nell'acqua insaporita. Una volta cotte scolarle e condirle con olio e sale. Tritare finemente le cipolle e stufarle in una casseruola con l'olio, tenendo sempre una fiamma delicata, aggiungere poi i pisellini già bolliti e un po' di brodo. Per ottenere la vellutata, frullare i pisellini con le cipolle stufate. Comporre infine il piatto: disporre le fettuccine di seppia su di un letto di vellutata e decorare con dei ciuffi di zabaione e qualche foglia di mentuccia.