Dosi per:
Portata:
Ricetta di Alessandro Borghese, presentata nella prima edizione di Cucina con Ale su Realtime
Ingredienti
Preparazione: Per preparare lo zabaione mettere a sciogliere il parmigiano a bagnomaria con l'acqua. Appena si è sciolto aggiungere il tuorlo di un uovo e mescolare per raggiungere la densità desiderata e far raffreddare. In una pentola piena d'acqua calda, mettere l'aglio, la scorza di un'arancia e di un limone, il prezzemolo e far insaporire. Posizionare le seppie tra due strati di carta forno e battere con il batticarne in modo da renderle più sottili. Infine, tagliare a striscioline. Mettere quindi le fettuccine di seppia a cuocere nell'acqua insaporita. Una volta cotte scolarle e condirle con olio e sale. Tritare finemente le cipolle e stufarle in una casseruola con l'olio, tenendo sempre una fiamma delicata, aggiungere poi i pisellini già bolliti e un po' di brodo. Per ottenere la vellutata, frullare i pisellini con le cipolle stufate. Comporre infine il piatto: disporre le fettuccine di seppia su di un letto di vellutata e decorare con dei ciuffi di zabaione e qualche foglia di mentuccia.
