Saltimbocca Alla Romana

Far preparare dal macellaio dodici fettine di fesa di vitello ben battute. Sopra ogni fettina appoggiare del prosciutto crudo, e una foglia di salvia. Infilare il tutto su di uno stecchino e infarinare leggermente. Mettere a fondere in una padella molto capace mezz'etto di burro quando sarà dorato aggiungere le fettine di carne. E' necessario che stiano ben stese sul fondo del tegame. Bagnare con un bicchieri vino bianco che lascerete evaporare. Salare e completare la cottura a fuoco vivo, girando la carne dalle due parti perché prenda colore.