Anatra Al Brandy

Pulire e fiammeggiare l'anatra. Metterle nel ventre salvia, rosmarino, una foglia d'alloro e chiudere l'apertura con uno stecchino. Rosolare l'anatra in olio e burro poi salare, pepare e aggiungere due bicchieri di vino bianco. Togliere il grasso che affiora durante la cottura e lasciar cuocere per due ore e mezza; poco prima di togliere dal fuoco versare nella pentola mezzo bicchiere di brandy e lasciarlo evaporare.