Risotto con le tinche

Svuotate, pulite e lavate le tinche. Fate appassire in una casseruola la cipolla tritata. poi aggiungete le tinche ed un po' d'acqua con un cucchiaio di aceto. Appena cotte, diliscatele e rimettetele nella casseruola con il prezzemolo tritato ed il riso. Mescolate con delicatezza, bagnate con acqua calda salata e portate a cottura, mescolando e bagnando nuovamente appena il riso si asciuga. Appena cotto al dente, toglietelo dal fuoco. unite il resto del burro. una manciata di pepe e lasciatele macerare per un paio di minuti.