Pappardelle ai tre colori con ragų di vitello

Impasta le diverse sfoglie, tirale e lasciale asciugare.
Quando saranno asciutte sovrapponile l’una sull’altra e arrotolale, taglia le pappardelle e allargale sul tagliere.
Per conservarle prima della cottura, arrotola la pasta formando dei nidi e tieni da parte
In una capiente padella soffriggi nel burro, la carota ed il sedano tagliati a piccoli cubi. Prima che le verdure prendano colore aggiungi anche la pancetta, regola con sale e pepe.
Aggiungi la carne di vitello tagliata a cubettini. Bagna con vino il bianco e porta a cottura bagnando con un po' di brodo.
Cuoci le pappardelle in abbondante acqua salata, scolale e condiscile con il ragù di vitello preparato.