Risolio mela e capperi

Risolio mela e capperi
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo di cottura Tempo Richiesto:
    40 min
  • portata Portata:
    Primi e zuppe
  • Difficoltā :

La ricetta del Risolio mela e capperi è stata presentata dallo chef Ilario Vinciguerra nella puntata di Detto Fatto di martedì 30 settembre 2014

Lo chef ha definito questo primo piatto anche con il nome di Risotto senza burro, proprio per l'assenza del burro nella preparazione della ricetta. Il nome risolio è stato dato a questa ricetta per la sua mantecatura finale, che viene fatta appunto con l'olio al posto che con il burro.

Ingredienti

Preparazione:

Per la polvere di capperi:

Lavare molto bene i capperi sotto all'acqua corrente in modo da dissalarli, stenderli poi su una teglia rivestita di carta forno e passarli in forno caldo a 90° per circa 2 ore. Una volta che i capperi sono ben secchi tritarli finemente nel mixer, fino ad ottenere una polvere

Per la purea di mela:

Pelare la mela, privarla del torsolo e tagliarla a cubetti; sbollentare questi cubetti in acqua ben calda per un minuto, poi scolarli bene e frullarli fino ad ottenere una purea. Condirla infine con una presa di sale e pepe

Per il risotto:

Sbucciare e tritare finemente la cipolla, metterla in una casseruola e farla rosolare con un filo di olio fino a che non imbiondisce. Una volta che la cipolla ha preso colore versarvi il riso e farlo tostare per qualche minuto (deve sentirsi il tipico "sfrigolio"). A questo punto sfumare il riso con il vino bianco e non appena questo è evaporato completamente portare a cottura il riso allungando, poco per volta, del brodo vegetale ben caldo.

Composizione del risolio mela e capperi:

Quando il riso ha raggiunto la cottura, mantecarlo lontano dal fuoco con l'olio e due cucchiai di purea di mela, il grana grattugiato ed infine decorare il piatto con la polvere di capperi.

Guarda anche:

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