Eclairs - Detto Fatto

Categoria: Detto Fatto
Eclairs  - Detto Fatto
  • numero persone Dosi per:
    6 persone
  • tempo di cottura Tempo Richiesto:
    50 min
  • portata Portata:
    Dessert
  • Difficoltā :

Ricetta presentata nella puntata di Detto Fatto, del 27 febbraio 2014, da Domenico Spadafora

Ingredienti per la pasta dei bignč

Ingredienti per la crema

Preparazione:

Per la pasta dei bignè portare a bollore il latte con l'acqua, il burro il sale e lo zucchero; non appena inizia a sobbollire aggiungere la farina e il cacao tutto d'un colpo, facendo cuocere l'impasto fino a che non si stacca dai bordi della pentola. Trasferire il composto nella planetaria e aggiungere una per volta le uova (aggiungere la successiva non appena la precedente si è perfettamente amalgamata).

Mettere il composto nella sac a poche e formare dei piccoli bignè distribuendoli su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere a 180° per circa 15 minuti.

Per la crema portare a bollore la panna con il latte, a parte sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero, il sale, il marsala e l'amido; non appena il latte è caldo versarlo sul composto di uova, mettere il tutto sul fuoco portando ad una temperatura di 82°, da qui far cuocere fino a che la crema non si addensa.

Infine farcire sempre con l'aiuto di una sac a poche gli eclairs sulla superficie e decorarli a piacere con codette colorate, cacao o cioccolato fuso.

Guarda anche:

  • Ricette regionali
  • Ricette etniche
  • Ricette Portate

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