Sformatino di cavolfiore in salsa fucsia

Pulire i cavolfiori e ripassarli in padella con un filo di olio; dopo 3-4 minuti trasferirli nel mixer fino ad ottenere una crema liscia.

Ammollare la gelatina in acqua fredda, poi strizzarla e farla sciogliere in un pentito sul fuoco con il succo del limone.

Montare la panna e quando è ben soda incorporare la crema di cavolfiori, il formaggio grattugiato, la farina di mandorle, la gelatina sciolta. Mescolare e poi dividere il composto negli stampini monoporzione. Mettere in frigorifero per mezz’ora in modo che la gelatina si rapprenda bene.