La velocissima ricetta di Daniele Persegani presentata alla #provadelcuoco di martedì 17 ottobre 2017.
Pulire i cavolfiori e ripassarli in padella con un filo di olio; dopo 3-4 minuti trasferirli nel mixer fino ad ottenere una crema liscia.
Ammollare la gelatina in acqua fredda, poi strizzarla e farla sciogliere in un pentito sul fuoco con il succo del limone.
Montare la panna e quando è ben soda incorporare la crema di cavolfiori, il formaggio grattugiato, la farina di mandorle, la gelatina sciolta. Mescolare e poi dividere il composto negli stampini monoporzione. Mettere in frigorifero per mezz’ora in modo che la gelatina si rapprenda bene.