Ingredienti (per 6 persone): Per la frolla: 200 gr di farina, 100 gr di burro, 80 gr di zucchero, 2 tuorli, 1 pizzico di sale,
Per la copertura: 200 gr marmellata di lamponi, 3 uova, 100 gr di burro, 100 gr di mandorle tritate finemente, 100 gr di zucchero, 1 bustina di vanillina, 40 gr di mandorle a scaglie, poco zucchero a velo,
Preparazione: Impastate velocemente in una terrina tutti gli ingredienti per la frolla (burro morbido). Con il composto ottenuto fate una palla e mettetela a riposare per almeno mezz'ora al fresco. Successivamente stendete l'impasto in sfoglia alta 1/2 cm e foderateci uno stampo da crostata (teglia da 24 cm). Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, ricopritela con della carta forno e riempitela di fagioli secchi. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 10'. Preparate intanto la copertura: lavorate a crema il burro con lo zucchero e la vanillina incorporate le uova e successivamente la farina di mandorle. Sfornate la torta bakewell, eliminate i fagioli e la carta. Distribuite sulla frolla la marmellata di lamponi e ricoprite con la crema alle mandorle. Infornate ancora per altri 45 minuti o comunque fino a cottura (la copertura deve scurire). Sfornate e fate raffreddare. Servite la torta bakewell spolverizzata di zucchero a velo.
