Ricetta delle Marche, il salame di fichi era un dolce che veniva prodotto alla fine dell'estate e regalato poi ai bambini nella calza della Befana. Il nome di questo dolce deriva sia dalla sua forma cilindrica, che dal tipo di conservazione, ossia veniva conservato come gli altri salumi appeso nelle cantine.
Far appassire in forno i fichi sbucciati, quindi tritarli e unire al composto noci e mandorle tritate, sapa, un bicchierino di Mistrà.
Con il composto ottenuto, formare un salame e avvolgerlo nelle foglie di fico stringengolo bene con uno spago.
Far riposare un paio d'ore prima di servire il salame di fichi e conservarlo in un luogo fresco.
