Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti. Mettete lo speck a cubetti in un tegame con l'olio, fatelo abbrustolire e sfumatelo con il brandy. Unite la panna, lasciate insaporire qualche minuto, regolate di sale e pepate a piacere. Lessate la pasta e i cubetti di patate in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo preparato ed il pecorino.
