Tempo Richiesto (in minuti): 150 Ingredienti (per 6 persone): 300 gr riso, 300gr di verza, 200 gr fagioli borlotti, un pezzetto di lardo, 2 gambi di sedano, 1 carota, 1 cipolla,100 gr di polpa dipomodoro, 250 gr di cotenna di maiale, 50 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino rosso robusto, 2 lt d'acqua, 100/150 gr di salame o mortadella di fegato Preparazione: Raschiate e sbollentate le cotenne, tagliatele a listerelle. se i fagioli sono secchi ammollateli in acqua fredda per 12 ore. Tritate il lardo e tritate a parte il sedano con la carota e la cipolla. Fate rosolare questi due triti con un pezzettino di burro e poi unite la verza, i fagioli, il pomodoro e la cotenna. Versate l'acqua (possibilmente già calda). coprite e lasciate cuocere lentamente per un paio d'ore. Spellate il salametto o la mortadella e sbriciolatelo, mettetelo in un tegame di terracotta con il burro e quando incomincia a dorare, bagnatelo col vino rosso. Condite con sale e pepe, unite il riso e mescolate per 2 o 3 minuti. Versate poco alla volta le verdure cotte e il brodo mescolando spesso. A cottura ultimata lasciate riposare la paniscia per cinque minuti prima di servire. Deve diventare dura. E' un piatto robusto, che aiuta a vincere il freddo ed ? perci? consigliato per l'inverno. Categoria: Primi e zuppe Regione: Piemonte Commenta questa ricetta! Aggiungi paniscia della mondina alle tue ricette preferite
