Millefoglie di ricotta su zuppetta di pera - Gennaro Esposito e Giorgio Bolletta

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Millefoglie di ricotta su zuppetta di pera - Gennaro Esposito e Giorgio Bolletta

Difficoltà :
Tempo Richiesto (in minuti): 10
Portata: Dessert
Categorie: La notte degli chef
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Ingredienti (per 4 persone):
» Burro
100 gr
» Zucchero
120 gr
» Albumi
50 gr
» Farina
100 gr
» Mandorle
alcuni filetti
» Ricotta
200 gr
» Pere
2
» Acqua
50 gr
» limone
30 gr succo
» Vaniglia
1 baccello
Preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti in una planetaria, e far riposare per qualche minuto in frigorifero. Successivamente stendere il composto in una placca da forno e spolverare con le mandorle. Infornare a circa 175° fino a quando assumerà un colore dorato. Sfornare e tagliarla con l'aiuto di una rondella. Per la crema di ricotta: unire gli ingredienti, setacciare e raffinare. Mettere il preparato in una sacca da pasticcere e riporre in frigo. Per la zuppetta di pera: in un bicchiere da frullatore mettere le pere sbucciate e tagliate a piccoli cubetti aggiungere lo zucchero il succo di limone e l'acqua e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente in una pentola versare il composto ottenuto unire le bacche di vaniglia e cuocere per qualche minuto fino a quando avrà quasi raggiunto il bollore. Raffreddare prima di servire. Versare la zuppetta di pera nella fondina, alternare uno strato di ricotta alla cialda in modo da comporre una millefoglie.
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sei bravissima e mi piacciono molto le tue ricette
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è molto carina e invitante
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sei bravissima
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bravissima anna
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