Mescolare la frutta secca e lo zenzero candito con 55 gr di zucchero semolato; unire al composto gli albumi montati a neve con gli altri 110 gr di zucchero semolato. Versare il tutto in un sac a poche e formare delle palline. Rotolarle nello zucchero a velo, disporle su una teglia rivestita di carta forno e cuocere le bolle di neve in forno a 220-230° per 10 minuti circa.
