Tortelli di zucca

Tagliate la zucca a pezzi e cuocetela in forno a 180° fino a quando pungendola con una forchetta risulterà tenera. Eliminate la buccia e passate la polpa al mixer. Lasciatela sgocciolare in un setaccio per tutta una notte affinchè perda l'acqua. Il giorno successivo raccogliete il passato in una terrina, aggiungete gli amaretti tritati, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, la mostarda tritata finemente, la scorza del limone e la noce moscata. Amalgamate il tutto fino ad avere un composto consistente e omogeneo, se risultasse troppo umido aggiungete del pane grattugiato. Preparate la sfoglia: Versate sulla spianatoia la farina, fate la fontana e unite le uova. Impastate bene il tutto, se l'impasto dovesse risultare troppo umido unite altra farina e continuate ad impastare. L'impasto è pronto quando in superficie si formano delle vescichette. Stendete la pasta in una sfoglia sottile larga circa 6 cm e abbastanza lunga. Distribuitevi mucchietti di composto a 3-4 cm dal bordo distanti 2-3 cm uno dall'altro. Ripiegatevi la metà libera e premete con le dita tra un mucchietto e l'altro. Con una rotellina dentata dividete i tortelli passandola tra uno e l'altro, regolate sempre con la rotella il bordo esterno rifilandolo. Cuocete i tortelli di zucca in abbondante acqua salata e conditeli come preferite.