Tagliolini in brodo di tinca

Regione: Umbria
Tagliolini in brodo di tinca
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo cottura Tempo Richiesto:
    120 min
  • portata Portata:
    Primi e zuppe
  • Difficoltā :

Ingredienti

Preparazione:

Lavare bene il pesce, metterlo in una pentola larga con anche cipolla, sedano, carota e alloro ben lavati; riempire di acqua fredda fino a coprire il pesce e far cuocere per un'ora. Terminata la cottura filtrare il brodo.

Lavare le acciughe, privarle di testa coda e lisca centrare, far rosolare le acciughe con l0aglio schiacciato e un filo di olio, aggiungere dopo alcuni minuti il peperoncino e la passa di pomodoro. Sfumare il sugo con il vino, non appena è completamente evaporato irrorar con il brodo di pesce e condire con il sale. Far cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora.

Lessare i tagliolini in acqua bollente salata, scolarli leggermente al dente e unirli alla minestra di tina. Servire con del prezzemolo tritato.

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