Risotto con le mele e camembert - Sergio Barzetti

In una pentola sciogliere il burro e far andare per un paio di minuti le mele disidratate tritate con la foglia di alloro, unire poi il riso e farlo tostare (deve diventare bianco madreperla con una leggerissima doratura sui bordi), quindi sfumare con il calvados e non appena questo è evaporato allungare poco per volta con il brodo caldo portando il riso a cottura, unendo subito anche la mela renetta tagliata cubettini (condire con sale e pepe bianco).

Una volta che il riso è arrivato a cottura unirvi l'altra mela tagliata a cubetti, togliere la foglia di alloro e mantecare con il formaggio camembert.