Risotto alla milanese

Regione: Lombardia
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo di cottura Tempo Richiesto:
    30 min
  • portata Portata:
    Primi e zuppe
  • Difficoltā :
Risotto alla milanese

Il Risotto alla milanese (ricetta originale con il midollo di bue), o Risotto allo zafferano (ricetta più comune che viene preparata oggi), o meglio ancora risotto giallo, è un primo piatto tipico del nord Italia, soprattutto della Lombardi e più in particolare della città di Milano (nel loro dialetto viene chiamato "risòtt giald"). E' un piatto semplice a base di riso e zafferano, ingrediente che gli da il caratteristico colore giallo. 

Ingredienti

Preparazione:

Ammollate i pistilli di zafferano in brodo bollente per circa 1 ora.

Fate rosolare in una pentola a fuoco lento la cipolla con metà burro e il midollo tritato finemente (la cipolla deve appena dorare), poi unite il riso e fatelo tostare qualche minuto mescolando accuratamente.

Sfumate con il vino bianco (che avrete precedentemente scaldato), poi aggiungete un mestolo di brodo, ogni tanto, mescolando spesso e non aggiungendo il successivo, prima che sia stato assorbito il precedente.

Verso fine cottura incorporate anche il brodo con i pistilli di zafferano (sempre caldo), regolate se necessario di sale.

Lasciando il risotto morbido (all'onda) e al dente, togliete dal fuoco e mantecate con il restante burro e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Potete sostituire il riso carnaroli con il vialone nano o l'arborio e utilizzare dello zafferano in bustina.

 

Passo-passo

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(1) Nella pentola mettere a rosolare la cipolla tritata con metā del burro, (2) aggiungere il midollo tritato e farlo cuocere un paio di minuti; (3) quando il midollo inizia a cambiare colore
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(4) aggiungere il riso e farlo tostare mescolando con un mestolo di legno. (5) Sfumare con il vino bianco e, sempre mescolando, farlo evaporare. (6) Quando il vino č evaporato, aggiungere un mestolo alla volta di brodo di carne ben caldo, aggiungendo il successivo solo quando il precedente č stato completamente assorbito.
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(7) Proseguire la cottura del riso per il tempo necessario. (8) Versare nel risotto i pistilli di zafferano, ammollati per un'ora nel brodo (o acqua) calda, (9) mescolare in modo da amalgamare lo zafferano e conferendo cosė al risotto il caratteristico colore "giallo".
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(10) Infine spegnere il fuoco sotto alla pentola e mantecare il risotto con il burro rimasto e del parmigiano grattugiato. (11) Servire il risotto alla milanese, o risotto giallo, ben caldo e all'onda.

Guarda anche:

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