Ossibuchi Con Piselli

Passare gli ossibuchi nella farina e metteteli a rosolare in una pentola capace dove avrete fatto imbiondire con olio e burro della pancette quadrata affettata con un trito di una cipollina con un sedano e una carota. Aggiungete un bicchiere di vino rosso che lascerete evaporare prima di mettere i pelati. Salate il tutto e quando la carne sarà cotta versatevi i piselli freschi sgranati o una scatola di quelli conservati. Terminate la cottura e servite con del pur