La fiocca

Regione: Piemonte
La fiocca
  • numero persone Dosi per:
    8 persone
  • tempo cottura Tempo Richiesto:
    25 min
  • portata Portata:
    Dessert
  • Difficoltā :

Questo dolce dal norme particolare è un budino tipico piemontese, della zona del Verbano; si chiama così perchè una volta lo si metteva a rassodare sotto la neve, da qui “la fiocca”.

Ingredienti

Preparazione:

Ammollare in acqua fredda la colla di pesce. Far scaldare il latte assieme alla stecca di vaniglia in un pentolino, senza farlo arrivare a bollore. Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi; lavorare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Quando il latte è caldo togliere la stecca di vaniglia, versarlo a filo nel composto di uova, mescolare per evitare la formazione di grumi e unire la colla di pesce ben strizzata dall'acqua. Mescolare per farla sciogliere e poi far raffreddare.

Montare a neve ferma gli albumi, montare a parte anche la panna. Quando la crema è fredda unire prima la panna e poi gli albumi, incorporando entrambi gli ingredienti molto delicatamente per non smontare il tutto.

Versare il composto in uno stampo da budino e metterlo in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servirlo.

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