Insalata di cipolle

Portare a bollore abbondante acqua salata, aggiungendo a questa anche l'alloro e il rosmarino. Pelare le cipolle e quando l'acqua bolle farle lessare per mezz'ora.

Lavare il limone e spremerne il succo filtrandolo con un colino; unire a questo l'olio (un paio di cucchiai), sale e pepe, ed emulsionare il composto con una forchetta fino a che gli ingredienti non si sono ben amalgamati. Unire all'emulsione il filetto di acciuga sminuzzato.

Scolare le cipolle cotte, affettarle e condirle con l'emulsione.