Lessare le patate in acqua leggermente zuccherata. Quando saranno pronte, scolarle e sbucciarle. Passarle allo schiacciapatate e mettere il passato in una terrina. Aggiungere un po' di cannella e due tuorli d'uovo e tre cucchiai di zucchero. Imburrare una teglia, cospargerla di pane grattugiato e mettervi la torta. Scaldare bene il forno e posarvi la torta dopo aver spennellato la superficie della stessa con, dell'albume. Lasciar cuocere a calore moderato sino a completa cottura.
