Versate sulla spianatoia la farina, fate la fontana e unite lo zucchero e il burro, iniziate a impastare, poi incorporate le uova, il lievito, la vanillina, il sale e la buccia del limone grattugiata. Terminate l'impasto e fatelo riposare per un po' in frigorifero. Nel frattempo preparate la crema: scaldate il latte (500ml) con la buccia del limone, lavorate a crema in una terrina le uova (3) con lo zucchero (125), unite la farina (45), poi incorporate lentamente il latte passato al setaccio, rimettete nel pentolino sul fuoco e mescolando fate cuocere finchè la crema si addenserà. Stendete poi l'impasto (pochi mm) preparato in precedenza, ricavate i ravioli usando un coppapasta tondo o un bicchiere, farciteli con la crema, chiudeteli piegandoli a mezzaluna e schiacciate bene i bordi per sigillarli. Fate riposare le raviole in frigorifero 15-20, poi friggetele in una padella con lo strutto ben caldo scolatele con il ragno o una schiumarola e fatele sgocciolare su carta assorbente. Bagnate le raviole nell'alkermes, rotolatele nello zucchero semolato e servitele.
