Ingredienti : 1 kg di pesche a pasta bianca, 700 gr di zucchero,
Preparazione: Sbucciate le pesche, tagliate a pezzi e mettetele in una pentola sul fuoco con un bicchiere di acqua. Lasciate cucocere lentamente mescolando spesso fino a ridurle in purea (se necessario unite altra acqua). Spegnete e fate raffreddare. Frullate il preparato di pesche. Unite lo zucchero e amalgamate bene. Versate il composto in un tegame facendo uno strato di circa 3 cm, mettete su fuoco vivace e mescolate spesso con una spatola. Quando il composto diventerà molto appiccicoso da rimanere attaccato alla spatola, togliete dal fuoco. Versate il composto su un foglio di carta forno, stendetelo e dategli la forma di un rettangolo alto circa 2 cm. Lasciate asciugare la persicata due giorni in luogo aerato, poi capovolgetela fatela asciugare altri 2 giorni. Servitela tagliata a cubetti.
