Pulite i peperoni e tagliateli in quattro fette. Ponetele in una terrina, coprite con il sale e mescolate ogni tanto. Lasciatele per 24 ore. Stendete ora le fette su di una tela, e lasciatele asciugare altre 24 ore, rivoltandole e cambiando la tela se necessario. Rimettete le fette in una terrina e copritele d'aceto. il giorno dopo mettetele di nuovo ad asciugare su una tela altre 24 ore. Potrete poi sistemarle nei vasi coprendo con olio.
