Ingredienti (per 6 persone): 1 kg. di carne
di cavallo ( polpa o di
manzo), 2 cipolle, 2 carote,
2 costole di sedano, 2
chiodi di garofano, odore di
cannella, olio d'oliva,
burro, sale, pepe, 500 gr. di
passato di pomodoro, 1
bicchiere di vino rosso.
Preparazione: In una capace casseruola
fate rosolare le cipolle, le
carote, il sedano tritati in
olio e burro. Unite la carne,
i chiodi di garofano e un
piccolissimo pezzo di cannella
in canna, date qualche
minuto di rosolatura, poi
bagnate col vino. Lasciate
evaporare un poco e aggiungete
la polpa di pomodoro
passata al setaccio. Salate,
pepate e coprite la carne a
filo con l'aggiunta di acqua
e dado o brodo. Continuate
la cottura a fuoco moderato
per 3 ore abbondanti. Verso
la fine togliete il coperchio
e lasciate che il sugo si addensi.
