Pasticcio di rana pescatrice con crema di olive - Alessandro Borghese

Categoria: Alessandro Borghese

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
45 min
Portata:
Primi e zuppe
DifficoltÃ :

Ricetta di Alessandro Borghese, presentata nella prima edizione di Cucina con Ale su Realtime

Ingredienti

Rana Pescatrice

220 gr filetti
Topinambur

1
Patata

1
Pomodoro

1

Pane

2 fette tostate
Panna Montata

2 cucchiai
Uovo

1
Crema Di Olive

1 cucchiaio

Capperi Dissalati

2 cucchiai
Brodo Vegetale

750 ml

Preparazione:

Sbucciare e affettare finemente la patata e il topinambur, friggerli in olio extravergine bollente e scolare su carta assorbente. Pelare il pomodoro sbianchito e friggere le sue bucce. Nel brodo bollente mettere a cuocere i filetti di rana pescatrice. Quando il pesce è pronto, frullarlo con le verdure del brodo aggiungendo capperi, panna montata, uovo, un filo d'olio, sale e pepe. Con il composto di pesce, creare dei quadrati con l'aiuto di un ring e far raffreddare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo preparare i tramezzini spalmando la crema di olive sul pane tostato. Servire il pasticcio di rana pescatrice con i tramezzini e le chips di topinambur, patate e pomodori.