Hamburger di scampi con maionese di pomodori confit

Categoria: La prova del cuoco

Dosi per:
6 persone
Tempo Richiesto:
50 min
Portata:
Secondi
DifficoltÃ :

Ricetta presentata alla prova del cuoco da Lia Galli. Puntata del 5 ottobre 2011.

Ingredienti

Pomodori S. Marzano

1 kg
Code Di Scampi

8
Farina

20 gr
Pancarrè

q.b

Uova

1
Limone

1
Rosmarino

q.b
Senape

1 cucchiaio

Zucchero

q.b
Pepe

q.b
Aglio

q.b
Olio Extravergine D'oliva

q.b

Cipolla

q.b
Sedano

q.b

Preparazione:

Tritate con la mezzaluna il rosmarino e l'aglio. Gettate i pomodori in acqua bollente, poi scolateli e spellateli. Eliminate i semi, disponeteli su di una teglia ricoperta di carta forno, cospargeteli con il trito di rosmarino e aglio, zucchero, sale, olio, pepe e, per dargli colore, zucchero a velo. cuoceteli in forno a 85° per circa 2-3 ore. Preparate il fumetto di pesce, o se volete, usatelo già pronto. Mettete in un'altra casseruola, delle verdure (pomodori, sedano, cipolla aglio) con acqua e portate a bollore. Pulite gli scampi, aggiungete i carapaci, al brodo con le verdure e lasciate sul fuoco per circa 1 ora. Schiacciate gli scampi con il batticarne.Tagliate le fette di pancarrè, con un coppapasta tondo. Disponete, gli scampi, su di una fetta di pancarrè e coprite con un'altra. Rompete l'uovo in una ciotola, unite il sale. Versate della farina, preferibilmente di manitoba in un'altra ciotola. Passate gli hamburger, prima nell'uovo, poi nella farina e friggeteli in abbondante olio bollente. Spremete i pomodori, ormai cotti, in un setaccio, poi metteteli nel mixer, unitevi del limone, la senape, poco brodo e olio. Frullate il tutto. Servite gli hamburger di scampi, accompagnati con la maionese.