Gnocchi alla sorrentina - Anna Moroni
Ingredienti
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600 g
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200 g
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1 kg
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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q.b.
Preparazione:
Lavate le patate pesatele e cuocetele in abbondante acqua salata. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate (evitate il passaverdure). Fatele intiepidire, poi aggiungete la farina e impastate velocemente per evitare che le patate rilascino acqua (non aggiungete la farina alle patate calde in quanto ne assorbirebbero troppa). Ricavate dall'impasto tanti rotolini del diametro di 1,5 cm e tagliateli a pezzetti. Mettete gli gnocchi su un vassoio. Portate a bollore in una pentola capiente dell'aqua salata e cuocetevi gli gnocchi (avendo cura di toglierli con una schiumarola quando verranno a galla). Se volete conservare gli gnocchi lessati per il giorno successivo, raffreddarli velocemente con acqua fredda, condirli con un po' d'olio e conservarli in frigo. Mettete in un tegame i pomodori tagliati a pezzi, la cipolla e il sedano tritati, l'olio e il sale, fate cuocere, poi passare con il passaverdure. Mettete in una pirofila a strati, gli gnocchi, il sugo, la mozzarella a pezzetti foglie di basilico, passate la pirofila in forno a 180° e fate gratinare gli gnocchi alla sorrentina.
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