Cheesecake ai carciofi - Alessandro Borghese

Categoria: Alessandro Borghese

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
35 min
Portata:
Secondi
DifficoltÃ :

Ricetta di Alessandro Borghese, nella prima edizione di Cucina con Ale su Realtime

Ingredienti

Carciofo

600 gr di cuori
Bottarga

1 panetto
Formaggio

100 gr
Panna Montata

200 g

Gelatina

4 fogli
Pancetta

12 fettine
Pane Nero

300 gr
Aglio

1 spicchio

Brodo Vegetale

mezzo bicchiere
Olio Extravergine D'oliva

q.b.
Sale

q.b.

Preparazione:

Mettere in ammollo la gelatina alimentare nel brodo. Tagliare poi i carciofi e cuocerli in padella con aglio e olio. Dal pane, ricavare alcune fettine e farle friggere assieme alla pancetta tagliata in padella. Passare al mixer carciofi cotti, gelatina ammorbidita e ben strizzata, sale e formaggio, frullare poi il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi. Tolgiere il pane dal fuoco e, in una ciotola, verso il composto di carciofi. Aggiungere anche la pancetta croccante e la panna montata, mescolando sempre dal basso in alto per non smontare il composto. In uno stampo rivestito di pellicola trasparente, distribuire la crema di formaggio e carciofi. Sigillare lo stampino con la stessa pellicola e lo farlo raffreddare in frigo per 24 ore. Sformare la cheesecake sul crostino di pane e spolverare infine con la bottarga grattugiata. Guarnire il tutto con foglie di salvia e un filo di olio.